王刚火锅鱼家常做法?
主料鲈鱼(或刺少的鱼)(600克),瘦猪肉(50克),鲜香菇(4朵),黄豆芽(适量),豌豆尖(适量),土豆(适量),藕片(适量),木耳菜(适量),海带(适量),豆腐(适量),面筋(适量),小白菜(适量),金针菇(适量),豆腐皮等等(适量)
辅料葱(5根),姜(3片),盐(适量),猪油(1勺),胡椒粉(适量),酱油(适量),老干妈水豆鼓(适量),老干妈红油腐乳(适量),味精(适量),折耳根(适量),关岭糊辣椒面(适量),薄荷(适量),香醋(适量),芫荽(适量)
步骤
1、鲈鱼在市场宰杀好,回家洗净,将鱼头和鱼尾剁下,剔出鱼骨(也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀,不划断,直接整条烹饪);
2、将鱼肉片成片用盐水稍浸泡;
3、姜切片,葱挽成结;
4、煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开;
5、放入片好的鱼片(或整鱼),调入盐、味精、胡椒粉,煮开至鱼刚熟,丢弃葱姜不要,放几片西红柿,将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤,再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃;
6、所有的清水火锅要想吃得带劲,最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香,在很多专卖辣椒面的小店里,现场自制的辣椒面也很香;蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳;
7、老干妈水豆鼓;
8、辣椒面、酱油,还可加入薄荷、醋,香香的蘸碟就做好了;
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