剁椒鱼的家常做法？
食材：一个鱼头， 红剁椒 20g、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2棵、盐 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉
做法：
1、首先去掉鱼牙，鱼牙细菌多，腥味重。把鱼换成斜刀，这样鱼更容易品尝；
2、鱼头洗净后，两面撒2克盐，少许洋葱和生姜，10克料酒，均匀腌制约15分钟。鱼腥味来自蛋白质的分解，料酒挥发可以去鱼腥味；
3、蒜末、姜末、葱末备用；
4、红剁椒用水清洗，剁椒咸清洗掉部分盐分，沥干备用；
5、锅中加油，烧至50%热，加入豆豉和蒜末姜末炒香，倒入红剁椒炒香，然后加入30克料酒、5克鸡精、5克白糖、5克油耗、10克酱油，20克蒸鱼酱油烧开后关火；
6、将葱姜段放在盘子里，放几根竹签，将鱼头架空，使两面加热均匀，葱姜垫底更容易入味；
7、把鱼头放在鱼头上，把炒好的材料铺在鱼头上；
8、锅里加水，蒸鱼用开水不要用冷水蒸，这是因为鱼在高温下，外部组织凝固，可以锁住内部的新鲜汁液。水烧开后，放上鱼头，盖上盖子。根据经验，鱼一般蒸8分钟，既能熟透，又能保持鲜嫩。蒸8分钟后关火；把蒸好的鱼从锅里拿出来，拿出竹签，撒上葱，倒70%热油。热油刺激身体，香味四溢，能引出洋葱的香味。倒热油的鱼即使冷了也不会有腥味。
9、辣可口的剁椒鱼头就做好了。
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