炖鱼头的正确方法？
方法/步骤
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先仔细清洗剁碎的鱼头
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然后将较大的鱼块切成小块，方便入味；
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用料酒、姜、酱油、蚝油和少许白糖腌制20分钟；
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然后将油放入热锅中，待油热七八分钟后，将鱼煎成香味。有些人做炖鱼头会节省这一步，这样虽然可以更好地保证鱼头的完整性，但味道会远不如炸鱼头醇厚；
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不要倒腌鱼汁，放半碗清水，加入腌鱼汁，搅拌均匀，放在一边备用；
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鱼两边煎的微黄，香味扑鼻的时候慢慢加入腌鱼汁，最好刚淹没鱼头。大火烧到水开，转中小火盖炖30分钟左右；
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炖好后，如果汤还很多，就大火收汁，然后放在盘子里，最后撒上一点葱花。
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