正宗的鱼香肉丝做法？
步骤 1
首先，我们把准备好的里脊肉切成细条。如果觉得不好切，可以先放在冰箱里稍微冷冻一下，比较容易切，尺寸适中。
步骤 2
我们把切好的肉丝放进一个大碗里，加入一勺料酒、一勺酱油、一点糖和一勺淀粉。将调味料搅拌均匀，然后加入适量食用油，锁住水分，使肉丝更嫩、更光滑，腌制约10分钟。
步骤 3
腌制肉丝时，我们可以把青椒洗净，先切成细丝，半个胡萝卜也切成细丝，真菌也应该提前浸泡成细丝。
步骤 4
配料准备好后，我们可以调整酱汁，在碗里加入1汤匙糖、1汤匙醋、1汤匙葡萄酒、2汤匙酱油，最后用水搅拌均匀备用。
步骤 5
接下来，我们将食材和酱料热锅冷油放入肉丝中，分散炒至颜色变白，这样炒肉丝就不会粘在锅上，炒肉丝也很嫩，炒好后放出备用。
步骤 6
这个时候锅里还是会有一点油，不用倒出来。我们直接用姜、蒜、葱炒香，加入2勺豆瓣酱炒红油，然后加入肉丝炒均匀，然后加入配菜炒至断生，沿着锅边倒入料汁。高温可以刺激料汁的香味，最后倒入薄薄的淀粉水，炒至粘稠。
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