米粉蒸肉的做法最正宗的做法?
【主料】五花肉500克
【辅料】豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克
【调料】酱油5克、花椒5克、豆瓣酱5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克
步骤:
1.大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉;
2.另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉;
3.五花肉洗净沥干水,切大薄片;
4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎;
5.继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油;
6.加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度;
7.取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时即可。
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