10种凉菜做法?

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东乐
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10种凉菜做法?

10种凉菜做法?

1.小茴香拌花生米

原料:茴香苗80克,花生米300克,香葱2克。

调料:盐7克,桂皮5克,香叶1克,八角2粒,鸡精1克,葱油2克,香油1克,花椒油1克。

制作:花生米在凉水洗净泡软,锅中放清水将八角,桂皮,香叶,盐和花生倒入锅中烧开在泡30分钟即可捞出。小茴香洗净改刀放入盘中放香油,花椒油,葱油和煮好的花生搅拌均匀即可。

2.凉拌原生态香菇

原料:香菇300克,蒜,红米椒各5克。

油料:色拉油500克,

调料:盐2克,味精,生抽,鸡汁各2克,蚝油4克,骨汤1千克。

制作:锅中放油把蒜炸至金黄捞出,留底油在放红米椒,蒜子炒香,在放骨汤,香菇全部调料调味,用文火卤10分钟,出锅放凉即可走菜。

3.捞汁绿色土豆丝

原料:土豆丝100克,金针菇20克,黄瓜丝50克,木耳30克。

调料:生抽15克,鲜露15克,桂花醋9克,芥末油6克,白糖8克,盐1克,纯净水30克,辣椒圈,香菜段,蒜末,香葱段各4克。

制作:土豆丝,金针菇,木耳下热水焯断生捞出迅速过凉。再把调料放在一起搅拌均匀即可。将原料成盘浇上调料汁即可走菜。

4.大拌菜

材料:

圆生菜3片、黄瓜1根、紫甘蓝3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香叶1片、香菜1根、鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香葱1根

步骤:

白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。

锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁,开火煮3分钟。3分钟后关火,挑出香葱、香菜和香叶,把凉菜汁放置一旁晾凉。

生菜洗净掰成小块。

苦菊洗净去根。

黄瓜切片。

圣女果洗净切开。

甜玉米煮熟放置一旁备用。

将所有蔬菜混合放入沙拉碗里,再放入事先炸好的花生米,将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。

5.凉拌腐竹

材料:腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐

步骤:

准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。

把腐竹切成小段。

黄瓜和胡萝卜切丝。

把蒜切碎。

把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐,腌五分钟。

腐竹入开水锅中烫一分钟。

捞出放入盘中,加入辣椒油、味精拌匀。

6.凉拌豆腐丝

材料:豆腐丝300克、葱丝18克、红辣椒2个、黄瓜一根、盐半汤匙、米醋3汤匙、生抽1汤匙、味精少许、木姜子油两滴、植物油大半饭勺

步骤:

黄瓜洗净切丝,放入盆里(黄瓜丝可以依据个人喜好加减)

豆腐丝揪成段和黄瓜丝共纳一盆

大葱切丝放在豆腐丝上,红辣椒剪成丝放在葱上

放入盐和味精(放豆腐丝边上,不要让油直接浇在味精上,或者后加都可以)

放入米醋和生抽

锅里倒入植物油

加入两滴木姜子油,千万不要多,一点提味即可

油温升高后浇在葱丝和辣椒上激出香味,即可拌匀装盘

7.酸辣蕨根粉

材料:蕨根粉150g、小葱一根、香菜一颗、青红辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽两勺、陈醋五勺、辣椒油(无盐)一勺、盐半小勺

步骤

煮锅开水,放入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟,反复过凉,捞出沥干水分。

蕨根粉提前泡水再煮会节省煮的时间,懒人没泡,直接煮了(^_^)

青红辣椒去蒂去籽切圈,小葱香菜切好,花生仁去皮切粒调汁~陈醋五勺,生抽两勺,辣椒油一勺

盐半小勺,拌匀浇到蕨根粉上,撒上小葱香菜,青红尖椒,花生仁拌匀即可。

建议料汁不要一次倒入,调到适合自己口味即可。

小贴士

蕨根粉泡没泡过,还有粗细的不同,煮的时间都会不同。

煮蕨根粉的水一定多放点,一个是时间长,二是它爱粘锅,用筷子时不时地搅搅吧,如果用不粘锅,这个情况能稍好点。蕨根粉料汁根据各家的口味会有很多种细小的变化,比如我不爱吃生蒜,就没加蒜蓉,我爱吃酸,陈醋就多了些。

8.凉拌三丝

食材:胡萝卜、豆皮、粉丝

1、胡萝卜切成细丝,豆腐皮从中间切一刀,再切成细丝,蒜切成蒜末备用。

2、热锅倒入一点点油,油温5成热时,放入胡萝卜丝,用中火炒至颜色变深后,盛出,和豆腐丝一起放入容器中。

3、锅里烧水煮粉丝,粉丝煮熟后过凉水,捞出控干。

4、加入盐、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末,最后撒入白芝麻,拌匀即可。

9.蓝莓山药

食材:

山药1根(350克)、牛奶两汤匙、盐少许、蓝莓果酱适量、蜂蜜适量、凉白开水适量

做法:

1.准备食材,山药洗净切段。

2.把山药放入高压锅或蒸锅中,蒸熟后再去皮。

3.用勺子碾压成山药泥,也可以用料理机打成泥。

4.加入牛奶和盐。

5.搅拌均匀。

6.取小碗放入蓝莓果酱和蜂蜜,再加入适量的清水搅拌均匀。

7.把调好的果酱浇在山药泥上即可。

10.皮蛋拌豆腐

材料:皮蛋2个、嫩豆腐100克、香油半汤勺、白糖半勺、盐少许、生抽1勺、香醋半勺、胡椒粉少许、辣椒油半勺、小米椒3个、蒜4瓣、葱1根;

1、开水里加少许盐,放入嫩豆腐泡5至10分钟。

2、小米椒、蒜、葱洗净,皮蛋。

3、小米椒切结、蒜切粒、切葱花,皮蛋切块。(不好意思皮蛋这回切的丑了点哈)。

4、嫩豆腐捞出控干水,切小块。

5、放入嫩豆腐,摆上皮蛋。

6、取一净碗,加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀

7、淋在豆腐和皮蛋上,再撒上葱花。

8、拌匀即食

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