哪里可以做泡椒鸡爪泡菜水？
做法：
选一个干净的泡菜坛子，在里面放一个干净的冷水。首先是制作母水。将大块生姜放入瓶中，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒(要特辣)。然后放入洗过的芥菜(或卷心菜等)。)和半玻璃杯盐(取决于味道 固定，但不宜少)。盖上坛盖，在室温下等十天左右。此时母水应已发孝变酸(酸菜不是醋的结果哦)，此时可取出泡菜食用。但此时母水还不够到味，还需要经过几次，才能成为味醇酸水。有条件的话，可以放几粒四川大红花椒来增加香味，最好是汉源生产，不要用泰国生产。第一道泡菜成功后，可以继续加入新菜。这时，一些罐子里的母水必须放进冰箱备用。
要诀：
1、 做泡菜的诀窍不是第一次做母水，而是随时保持盐水的酸度 状态平衡。如果你觉得盐水不够酸，你可以从冰箱里取出备用水，在罐子里加入一些，以促进发酵。如果盐水太酸，倒出部分盐水，适当加入清水和盐。
2、 有时候瓶子里会出现白花，可以倒几滴白酒。一般来说，芥末、篮卜(最好是它的皮)、卷心菜、江豆、芹菜等。可以用。
3、 如果你想追求先进，你可以用姜、竹笋和嫩姜。还需要添加一个过程：用淡盐水浸泡一夜，然后放入泡菜坛，一天可以吃。好的标准是新鲜的颜色，醇厚的味道（不应该太酸），微辣和精华。
4、 黄瓜也可以浸泡，但必须使用另一瓶。因为黄瓜容易损坏盐水。浸泡后，可以在室温下一夜食用。
5、 泡了很久的泡菜可以放在骨头汤里做泡菜汤，味道很好。也可以加入鲜鱼片，即所谓的泡菜鱼－－近年来流行的一种新型川菜。
6、 倒盐水可作为其他家庭的母水使用。
7、 泡菜的关键是避免接触油和细菌。因此，泡菜罐在使用前应清洗干燥；泡菜罐盖周围应用水密封，避免进入空气，滋生细菌；每次从罐子里取泡菜的工具必须特殊，不得有油污。
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