五花肉最难的做法？
在写制作过程之前，先多说两句。因为红烧肉的做法多种多样，民间卧虎藏龙的大厨亦着实不少，这里我不过是抛砖引玉，交流心得，别的菜倒好说，唯红烧肉是带着敬畏之心的。若有不同的方法或观点，还请在评论中留言，欢迎以菜会友。
主要材料：五花肉300g（带皮带肥瘦肉三层），生菜100g打底用，小葱一把，八角、香叶、冰糖适量。
锅中烧水，水开后放入五花肉，焯水的目的是方便切块。
焯过水后将五花肉切成块状，每块尽量大小均匀，肉质层次分明；这里肉块的大小将影响待会烧制的时间，所以切的时候还请自行把握，第一次做的朋友就切小一点。
锅里放入香葱、生姜块、切好的五花肉，不喜太甜就少给点冰糖，倒入200ml料酒（小半瓶的样子）、清水盖过食材，大火焖上十分钟。
一边焖的时候我们来一边调酱料：一勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油，生抽和老抽放入后视汤汁和肉色的状态酌情加量，老抽最多放一勺半，生抽两勺（后面会说何时加）。
十分钟转眼即到，揭开锅盖转中小火，放入早先准备好的八角香叶（把握不好分量就少放一些），这里注意汤汁，如果锅里料酒烧得差不多了需得往里加水，分量至少得没过食材（待会还要继续烧肉）。中途加水会影响肉的味道，如非汤水快没了请勿二次添加，最好第一次时加到位。
添加八角香叶后，倒入准备好的调料，翻炒翻炒，继续烧半个小时。
汤汁在烧的时候会逐渐变少，色泽变深，待剩至一半时尝尝汤的咸淡，前面放了一勺老抽一勺生抽，这时尝味若嫌淡了，可续加入半勺老抽、一勺生抽。用筷子戳戳肉的软硬，放入一勺胡椒一勺盐。
放完佐料，要用锅铲翻炒，汤汁会愈烧愈浓稠，翻炒作用是避免糊锅，这时可以捞块肉出来尝尝味道，根据肉的入味情况进行加佐料或是延长烧制时间的调整。
如果觉得味道ok没问题，肉质软硬适度，且肉色也逐渐变成褐红色了，便可以起锅啦——
盘底铺上生菜，摆好红烧肉，别忘了将剩余的汤汁淋在面上，迎着扑鼻的肉香，想立刻大快朵颐一番。
红烧肉烧制方法看似简单，实则箇中火候的大小、配料的调制、时间的掌握、最后肉质的味道均不易把控。即便视觉上烧出了不错的颜色，闻上去有那么回事，但也许吃到嘴里却很油很腻，大幅影响整体效果。要想做好这道家常菜确实非朝夕功夫，所以我称其为最难烧的红烧肉。