排骨的家常做法？

排骨的家常做法？

1/10 将排骨切成约5厘米长的段落，在锅中加水，用水烧开排骨，撇去浮沫，焯水净化血液，捞出控水备用



2/10 葱、姜、蒜洗净切片



3/10 锅内30克色拉油，小火将油加热至50%热(即油面微烟，油从周围向中间翻转为50%热)，加入20克白糖，开始炒糖色（tips:炒糖色小贴士:少油，小火慢慢炒)



4/10 糖炒至枣红，开火，烫排骨，加15克老酱油，使颜色均匀分布到排骨表面，排骨填充备用



5/10 开始油炸小材料。在准备油炸小材料之前，先准备一大碗热水，锅里放20克色拉油，用大火将油烧至70%热（即油面上有大量青烟时，70%热），加入2个八角形，4片香叶，10克洋葱、生姜和大蒜。



6/10 这时，将排骨焯一下，转小火，加入蚝油10克，继续翻炒，



7/10 蚝油炒香，转中火，加料酒20克，加入准备好的大碗热水，水量不超过排骨



8/10 最后加3克鸡粉，5克盐，10克生抽，10克老抽继续炒排骨。



9/10 盖锅盖，中火炖20分钟



10/10 大火收汁，汤浓的时候关火