烧鸡公调有哪些？

烧鸡公调有哪些？

烧鸡火锅配方原料：

一只土公鸡(约2公斤)，200片冬笋，500克香菇。

烧鸡火锅配方调料：

自制香料15克，滋补药70克，盐5克，郫县豆瓣酱25克，辣椒50克，胡椒10克，糖2克，胡椒2克，味精5克，姜蒜10克，鲜汤100克，色拉油100克，猪油50克，胡椒油3克。

烧鸡火锅配方滋补药材：

党参20克，沙参30克，当归20克。

烧鸡火锅配方自制香料配比：

八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，茴香1克，香叶2克，茅草2克

烧鸡公火锅配方制作方法：

(1)干辣椒用沸水浸泡两小时，用绞肉机绞成糯米饼。

(2)将各种滋补药材和自制香料洗净，用冷水浸泡，土鸡宰杀后洗净，切成5厘米见方块。

（3）将净锅放入火中，将色拉油和猪油放入60%热中，将鸡块炒5分钟，将盐、郫县豆瓣酱、胡椒、糯米辣椒炒至油呈红色，将姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒成各种，加入各种滋补药材和香料（浸泡沥干）煮沸，将高压锅中压8分钟，加入冬笋片和蘑菇片，煮3分钟，放入盆中，撒上香菜。吃完后可以烫各种素菜。

烧鸡公火锅配方操作要点：

1．选料必须先用土公鸡，成菜后才鲜嫩爽口。

2．土鸡切块要均匀，不能焯水，也不能过油，要直接在锅里炒，否则鸡肉味道会变成柴火，不嫩也不香。

3.“糯巴辣椒”的用量可根据不同口味要求酌情增减。

4．各种药材和香料必须先用水浸泡。

5．鸡吃完后，可以适当加鲜汤，然后上桌烫各种素菜。

6．油盘可根据客人口味准备，供客人蘸食，用酥黄豆、四川榨菜(切小丁)、葱花、味道提交答案精，香菜，加一点锅中原汤调整均匀。