炒菜时如何让锅起火？起火了对烧菜有什么好处吗？
这个是因为油和水燃烧的效果，其实产生这个效果的原因很简单。
餐馆的炉子都是那种大火的炉子，这个时候的锅很容易就热了，油放进去后很快温度就达到很高了，这个时候放入材料进去，一般都会带有一定的水份，刚一翻炒，热油和水汽（注意是水汽）马上在锅边缘部分（这个时候的锅边缘温度会比有材料的部分高很多）与炉子的火遇见，马上就会燃烧起来。国内的水汽在高温下也会分解并燃烧，所以有烧的效果。
为什么一定要有这个效果呢。因为大火炒菜营养和味道很好，同时燃烧会产生很好的铁板烧的味道。所以一般都是这样炒菜，一边是加热，一边是燃烧，一下就成熟了，而且材料特别是肉不会老
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