正宗狮子头的家常做法？
说说“清炖扬州狮子头”的做法吧：\n \n 首先是猪肉的主料，肥肉30%，精肉70%(这个比例很重要)n 然后是鸡蛋、淀粉、葱姜料酒和调味料。\n 将精肉剁碎，放在盘子里。然后把肥肉切成小粒，稍微剁一下，但是不能剁。把它放在盘子里，和切碎的精肉放在一起。\n 将鸡蛋去除蛋清，放弃蛋黄（因为它是炖的，所以狮子头应该保持乳白色，蛋黄会使狮子头的颜色变深）。蛋清也被放入切碎的肉末中。\n 将葱姜拍松，浸泡在半碗水中。\n 用手搅拌精肉和肥肉（记住：朝一个方向搅拌，不能改变方向），加入浸泡过的洋葱和姜水（可以放更多的水，使狮子头更脆更美味），淀粉（淀粉不多）、蛋清、味精、料酒（适量，太多容易使颜色变深）一起搅拌，根据比例可以放更多的水，不用担心肉末变薄不能形成。因为只要顺时针用力搅拌，精肉糜就会吸收足够的水分，逐渐变稠。在此期间，可以慢慢加入一些盐，增加肉末的稠度，使狮子头更容易吸收水分。(师父说家里很多做法都不放水，这是最大的错误，狮子头很老，味道不好)\n 搅拌肉末，然后在深沙锅里放足够的水，用火加热，然后取拳头大小的肉，用右拇指和食指滑动，然后用双手轻拍，使精肉和肥肉米在狮子头表面形成粗糙的毛绒形状。然后轻轻放入温水锅中，然后煮沸（狮子头形成），然后用小火炖两三个小时，脆嫩的“炖狮子头”。(炖狮子头时，要不断撇去泡沫和碎沫，因为汤要保持清澈。\n红烧狮子头的正宗做法！ 大家喜欢吃红烧狮子头吗？下面给大家介绍一下最正宗的做法:\n\n1先把肉剁成肉末，自己剁好吃，趁机把糯米洗好放在电饭煲里烧，就像平时烧饭一样！\n\n2将剁碎的肉末放入盆中，再加入生姜、黄酒、盐、味精、葱(最重要的是，多加一点香味)，再加一两个鸡蛋拌匀！再调味！\n将煮熟的糯米与肉末混合均匀，一定要搅拌均匀！再调味\n准备油锅，一碗湿淀粉n\n5将糯米肉揉成圆团，放入湿淀粉中滚动，然后放入80%热的油锅中煎至金黄色。ＯＫ了！一下子你就能感觉到香味扑鼻！来一个吧，没关系，熟了！\n以上是狮子头的原形，做好的油炸狮子头，可以红烧，可以放在火锅里，红烧更好吃n\n将冷狮子头放入锅中，放少许水，煮沸，加入酱油和味精，再煮一会儿，使狮子头变软，然后加入糖。汤浓了，就可以出锅了，撒点葱就更精彩了！\n\n哇，口水都要出来了！\n\n要做红烧狮子头，千万不要在市场上买炸狮子头，那种面粉比较多，没有自己做的好吃！