平鱼的做法有哪些?
一、清蒸平鱼
材料:平鱼1条,
调料:料酒5g,色拉油10g葱段10g,姜片10g,葱丝10g,姜丝10g,盐5g,香菜2g,红椒丝2g
做法
1、平鱼去腮,去内脏,洗净后鱼背上剞上花刀。
2、盘内码上葱段、姜片,将平鱼放入蒸盘中,鱼身上再码上葱段、姜片,倒入料酒,放盐。
3、屉锅放水,水开后,将蒸盘放入,中大火蒸10分钟关火,再虚蒸5分钟。
4、将鱼盘从屉上取出,挑取出葱段、姜片,放上葱丝、姜丝,油加热后浇在葱姜丝上,蒸鱼汁也浇上,放上香菜、红椒丝点缀。
二、红烧平鱼
材料:平鱼两条,葱姜蒜,干红辣椒,八角
做法
1、平鱼去其器内脏和鱼鳃,洗净腹内黑膜,双面侧打花刀;
2、沥干水分的鱼,在室外通风处晾晒至表皮干爽;
3、热锅下冷油,油热后,下鱼小火慢煎;
4、煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎;
5、双面煎黄后取出,用同样的 *** 煎好另一条;
6、锅内留底油,爆香葱姜蒜和八角;
7、放入煎好的平鱼,烹入料酒和生抽,添加刚干没过的热水,大火烧开;
8、调入盐和糖,中火煎至汤汁浓稠;
9、调入味精,撒上葱花即可出锅。
三、辣味大蒜烧平鱼
材料:平鱼,小红辣椒,大蒜,葱,姜,料酒,酱油,白糖
做法
1.将平鱼去内脏洗净,擦干表面水分,锅中放油煎至平鱼两面变黄,可以事前在鱼身上打几刀,如果鱼肉太后也可以先用一点盐腌制一下,以便入味;
2.将煎锅中多余的油倒出,加小红椒、葱姜段儿、4-5瓣儿大蒜、酱油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、适量盐;
3.加清水没过鱼身,大火烧开后转小火,烧至大蒜酥烂、汤汁浓郁、入味即可;如果口味偏重,在烧制过程中可以添加适量辣椒酱也不错。
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