红烧肉的正宗做法?
1、五花肉洗净备好。
2、焯水定型,凉水下锅(千万不要切好块再切,那样烧出的红烧肉该没型了,烧出来的可就不漂亮了),待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出,肉汤保留。
3、捞出的猪五花用温水冲洗干净,沥干水分,切成方块装盘备用。
4、准备姜,冰糖、八角,桂皮备好。
5、锅子烧热后放少许油,油温五成热时放入八角,桂皮与姜片小火炒香。
6、倒入切块的五花肉翻炒。
7、炒至五花肉变色微发黄,油脂冒出。
8、加入红烧酱油和料酒,翻炒让颜色均匀覆盖五花肉上。
9、倒入前面留下的肉汤,以末过五花肉为宜。
10、大火烧开后转小火,放入冰糖,盖上盖子焖煮一小时,焖煮40分钟后调入盐,期间适当开盖搅动汤汁,让肉质均匀吸收,一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。
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