上海八宝饭的做法？
用料:糯米 1500克，猪油 300克左右 豆沙1690克左右，白糖 500克左右，红枣 42颗，冬瓜糖 42小粒，松子 若干，红绿丝 若干碗 若干，保鲜膜 若干
上海传统八宝饭的做法步骤
步骤 1
食材完全是按外婆教我妈，我妈再教我的配方来的，冬瓜糖，红绿丝是小时候的味道，按我妈的说法小时候喝喜酒冬瓜糖都是靠抢的，现在的人对这些不一定喜欢，换成各类坚果葡萄干蔓越莓等等可按自己喜好随意调整。 ⚠️红枣去核对切洗净晾干。
步骤 2
糯米洗净浸泡（我只泡了十几分钟，感觉这个可以随意），水的量，蒸箱说明上介绍米和水是1:1.5的比例，实际我没按这个来，我妈教我，拿一根筷子，水漫过筷子的深度是最合适的，实践下来的确如此，起码这个水量我用蒸箱出来的效果很好。其他工具的蒸煮方式我不会，大家按自己的经验来。 送进蒸箱40分钟。
步骤 3
趁蒸煮米饭的间隙，可以先把其他食材在碗里摆好。我这些食材的量原本准备了12个小碗（一次性碗口径13，高度4.5）最后多出来2碗，又随便拿了2个小一号的碗。碗里铺保鲜膜，这样饭从碗里取出时会比较方便。
步骤 4
洋一点点猪油，这个是用来刷保鲜膜的，有点油，以后从成型的八宝饭上掀掉时会相对容易些。
步骤 5
碗里加上各种材料，6个半片红枣，3冬瓜糖，松子，红绿丝。红枣冬瓜糖怎么做到服服贴贴的靠在碗壁上呢？？？答案是：用一点浆糊粘上去，所谓的“浆糊”也就是常温下固态的猪油。
步骤 6
重点来了，看看这张图和前一张有什么区别？找不同，两张一对比就会发现前一张是个错误❌的示范，半片红枣的正反方向放反了，如果按前一张的方法，成型八宝饭只能看到周边一圈褐色的枣肉，这个一定要注意呀！
步骤 7
豆沙分好，大概每团130g左右，我喜欢吃豆沙，这个量其实属于蛮多的
步骤 8
这个时候米饭也熟了
步骤 9
抓紧时间趁热加白糖加猪油搅拌均匀，材料里糖和猪油的量我都标了“左右”实在是这个量很难精确到几克。用我妈的说法，油的发亮就好了，至于糖，反正可以边搅拌边尝味道，安自己的口味就好（这个时候，肥啊胖啊统统不要考虑）。
步骤 10
开始装盘，这里用视频说明，先碗底铺一层，这个时候也能调整一下红枣的位置，怎么好看怎么来。
步骤 11
放豆沙，这里可以看到这团豆沙真的很大，喜欢吃饭的可以适当减少下豆沙的量
步骤 12
压紧实，放置一边
步骤 13
可以马上倒扣在盘里开吃，也可以保鲜膜封好冷冻储存。
步骤 14
去掉保鲜膜会好看很多。冰箱里时常备着我妈我婆婆准备的八宝饭粽子馄饨塌饼。