溜肥肠的做法?
溜肥肠的做法
1.先用盐、醋将肥肠外部洗净,再将内部翻出用盐、醋搓洗,待两面洗完后,用清水冲净,葱15克切段,姜15克切厚片、并用刀拍一下,另外的葱、姜均切成小片;
2.烧清水一锅,放入猪肥肠、料酒10克、葱段、姜块、开锅后,用小火烧约30分钟,将肥肠煮至可用筷子穿透即可取出,滤干水分,凉后用刀切成约0.5厘米粗的丝;
3.青蒜择好洗净,从中间剖开,切成3厘米长的段,将葱姜片放入碗中,加酱油、料酒、醋、盐、味精及汤或水20克、淀粉3克,对成碗汁;
4.炒锅上火,放入50克油烧热,将肥肠放入煸炒,出香味后,再将碗汁及青蒜一同放入翻炒,挂汁均匀后,装盘,熘肥肠即成。
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