卤牛肉的正宗做法是正宗的？
主料：1000克牛腱：1000克牛腱
辅料：八角2-3片，花椒30片左右，陈皮3-5片，生抽150克 、酱油倒了一点，料酒用了很多次，自己掌握，冰糖花生大小五六块， 20克盐，2-3勺盐，葱姜，豆瓣酱2调汤。
1、牛筋肉洗净泡水一小时，中间换几次水，目的是去除血水。
2、冷水煮牛肉，倒黄酒。煮沸后一分钟关火。把牛肉拿出来洗干净。
3、备料葱段、姜片、陈皮、八角、花椒。八角和花椒用右边的纱布捆成料袋。豆瓣酱，生抽，老抽。
注:如果家里有桂皮和香叶，也可以放在料包里，但请注意，桂皮和香叶味道比较重，少放一点。
4、将牛肉放入砂锅中，加入冷水，不要住在牛肉里，不怕多怕少。倒点黄酒，然后加入所有的备料。大火煮开。
5、煮沸后，倒入100-150克生酱油，稍微倒入一些老酱油（老酱油只是上面的颜色，或多或少）。加入2-3汤匙盐，5-6块冰糖（花生大小）。两份豆瓣酱汤。盖上盖子，用小火炖1.5-2小时。
注意：1、水怕少不怕多，毕竟要两个小时。2、每个咸味都不一样，酱油品牌也不一样，你可以尝尝汁，灵活调整。
6、关火后，放入锅中自然冷却1小时（目的是继续品尝），然后取出牛肉，放在烤架上冷却，沥干半小时（热时容易切碎，冷时容易切）。
7、汁干后，一盘香喷喷的酱牛筋就做好了！
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