扣肉的家常做法是正宗的？
1.首先，我们准备适量的干豆，提前用热水浸泡半小时，吸水膨胀，方便油炸香味。
2.准备一块五花肉，将肉皮朝下放入热铁锅中加热，按压摩擦一段时间。这一步主要是破坏汗腺，去除残留的猪毛和皮肤腥味。当猪皮烧成焦黄色时，取出，放入清水中，用钢丝球刷洗。
3.准备一个盘子，放上洋葱和姜，把五花肉放在上面，放入沸腾的蒸锅中蒸40分钟，形成五花肉。洋葱和姜不仅可以去除鱼腥味，而且可以促进蒸汽循环，使五花肉加热更加均匀。
取出泡好的豆子，用清水洗几次，去除上面的灰尘和杂质，然后沥干水分，切成小块备用。
4.让我们炒豆子，加一点底油加热锅 加入几粒干辣椒炒香，然后将豆子放入锅中，中火炒2分钟，加入少许盐入底味，炒出里面的水分，炒出豆子，炒出来备用。
5.40分钟后，五花肉蒸至七八成熟，筷子不会有血溢出。我们把五花肉拿出来，在肉皮上扎一些小孔，释放里面的油，这样吃起来就不油腻了。
6.将蜂蜜5克放入碗中，酱油5克，用筷子搅拌均匀。这一步也可以用糖代替。将汁均匀涂抹在肉上。肉皮上要多涂一些，提前给五花肉上一层背景色，这样油炸起来更红润、更亮。处理后，将五花肉放在一边，晾干上面的水分，准备油炸。
7.锅内烧油，油温50%热，油面轻微冒烟时，将五花肉皮朝下浸泡在锅中煎炸。油炸时，用锅盖挡住它 为了避免热油溅出烫伤，取出金黄色的肉皮，浸泡20分钟，让肉皮吸收水分形成虎皮斑。
8.浸泡后，将五花肉切成半厘米，放入盆中，加入3克鸡精、5克糖和味、豆腐乳，增加酱汁香味、5克海鲜酱、10克排骨酱、5克蚝油，用手均匀，使酱汁均匀包裹在肉片上。如果颜色不够红润，倒入一点酱油，均匀抓住颜色。
9.将肉片均匀码放入手中，放入扣碗中，然后将炒好的豆子放入料盆中搅拌，放入扣碗中。蒸锅中的水煮沸后，放入准备好的五花肉中，盖上碗或盘子，盖上锅盖，中火蒸30分钟。