想研究,了解中国美食看什么书?

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玛丽儿
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想研究,了解中国美食看什么书?

想研究,了解中国美食看什么书?

研究中国美食,清代的看《随园食单》,这本是厨师对美食修养的要求。它教导我们厨师应有的素养。但菜式不多。民国的要看《秘传食谱》,它集当时江南一带的美食做法和要髓,完全是站在厨师的角度编写。十分难能可贵。现代的看《粤厨宝典》,这套书有多个系列,包括讲解汁酱的《粤厨宝典,候镬篇》,讲解腌制的《粤厨宝典,砧板篇》,讲解烧卤的《粤厨宝典,味部篇》,讲解面点的《粤厨宝典,点心篇》,讲解烹饪技术的《粤厨宝典,厨园篇》,讲解香料的《粤厨宝典,食材篇1》,讲解兽禽食材的《粤厨宝典,食材篇2》。这套书分门别类,内容详尽,是难得的烹饪技术及饮食文化方面的书籍。

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