肉末鱼香茄子最正宗的做法？
配料：茄子 ，里脊肉，料酒 。蚝油 ，葱，姜，蒜末 ，豆瓣酱 ，水淀粉 。鸡精，盐，橄榄油，胡椒粉。 具体做法：
1、茄子洗净，切成一公分的条，放盆里，放点盐搅拌均匀，腌制一会儿备用。

2.里脊肉切丁剁几下，放点料酒、生抽、盐、胡椒粉搅拌均匀，然后放点淀粉搅拌均匀，这样肉沫嫩滑口感好。
3.葱、蒜、姜切末，香菜切末备用。
4.调鱼香料汁，生抽，老抽，耗油，白糖，香醋，鸡精，少量水备用。
5.茄子腌制好了，把水份攥干，锅里放水，把茄子均匀铺在蒸锅的篦子上，上面盖上一个笼布，这样茄子蒸熟没有水蒸气的水。大火蒸8分钟，盛盘备用。

6、锅里放油烧热后，放肉末翻炒一下，放葱姜蒜末翻炒，再放适量豆瓣酱炒香炒出红油，注意调小火，不然酱容易糊锅。

7、加入适量水，把调好的鱼香料汁放入搅拌均匀烧开，然后水淀粉勾芡，放点香油，鸡精就可以出锅了。

8.把炒好的肉沫汤汁，均匀浇到茄子上，然后再撒点香菜，香葱点缀一下，一道少油清淡可口的鱼香茄子就做好了。
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