锅包肉挂糊的绝密诀窍？
挂糊的时候就要注意以下几点：糊浆调配建议是选择土豆淀粉，直接加水调制，最好是慢慢加水，调到拉丝状态，用手捞起糊，直线缓缓向下流，调成这样比较合适。
挂糊是油炸食材惯用的烹饪技巧，在食材的外层包裹一层薄的粉浆，厨师行业称之为“上浆”，“着衣”，“穿衣”。在油炸的时候防止食材直接与高温的热油接触，给食材包裹上一层“保护罩”，起到隔热作用，保证食材失水少，营养流失少，鲜嫩多汁，让食材达到“松软、鲜嫩、脆香”的目的，使得菜品“形、色、味、香”俱佳。
0