火锅鸡最正宗的做法？
步骤/方式1
准备好所有的食材
步骤/方式2
处理鸡，清洗干净，然后换刀切成小块
步骤/方式3
准备各种配料。生姜切成薄片，葱切成段，大蒜去皮扁平，各种大料等。
步骤/方式4
将鸡块倒入冷水锅中焯水，将姜片、胡椒粉和料酒放入水中，煮沸后，将煮好的浮沫撇去。然后取出，冲洗干净。
步骤/方式5
将适量的食用油放入锅中，油加热后，将鸡块倒入锅中，中小火不断翻炒，将鸡块翻炒至水变干，表面颜色略黄。
步骤/方式6
将郫县豆瓣酱、姜片、葱、大蒜、八角炒香，然后加入酱油、料酒、盐、胡椒粉和少许糖，继续炒均匀，味道重，可以放更多的干胡椒和胡椒酱一起炒香，也可以直接用辣火锅底料
步骤/方式7
在锅里加入更多的热水，中火炖15～20分钟。肉鸡和三黄鸡炖的时间较少。土鸡和老鸡需要炖更多的时间，直到鸡煮熟，稍微脱骨。
步骤/方式8
炖鸡后，将鸡块和汤全部倒入火锅器具中
步骤/方式9
蘑菇用淀粉水清洗褶皱内的灰尘，然后换刀切成小块，卷成一千个圆筒，换刀切备用。
步骤/方式10
锅里的鸡肉煮开，可以和你喜欢的配菜一起吃。
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