红烧草鱼不油炸的家常做法？
步骤1
活鱼一条,洗净.这条草鱼大概有4斤左右，很肥,肉厚厚的,草鱼体型细长,所以我改刀切成一段一段,但是不要把背部切断,可以弯起来既好看又可以全部放到锅内,如果是鲤鱼简单切两个斜口就可以了。
步骤2
葱 姜 蒜 大料 辣椒 花椒 酱油 料酒 醋糖 蚝油都提前准备好 ,花椒在另外一个容器里。
步骤3
锅内放油，油温8分热,转中火下姜丝 蒜瓣 辣椒花椒大料,火大了会糊,炸香这些配料. 大概2分钟左右后，先放醋（大概下图中一大汤勺左右,一定要先放,爆香醋），再放料酒 酱油，蚝油,加水.
步骤4
我先少加了一点水,放了一个适合我炒勺尺寸的竹帘,都知道鱼炖的时间越长味道越好吃,但是鱼肉改刀后会碎,出盘时很难保证体型,有了竹帘子,放心大胆的炖,得意洋洋的出盘.。
步骤5
把草鱼稳当的请进入锅里去吧，再慢慢加凉水.
步骤6
这条鱼太大了，肉也太厚了，都快高出锅沿儿了，这不是难事儿,看我咋收拾它.
步骤7
水开以后加糖,先少量加盐,酱油和蚝油里盐份很高,收汤后会咸. 用汤勺慢慢把汤汁浇在鱼身上,这时切开的鱼段儿会因为受热翘起来,用勺背轻轻压下去,就会贴近汤汁了,汤汁浇遍鱼身.
步骤8
炖一会儿,就往鱼身上浇浇汤汁.。
步骤9
一直保持大火状态, 锅盖不要盖的太严，这样可以去掉鱼的腥味。
步骤10
汤汁逐渐减少，鱼香也逐渐散发出来。
步骤11
大火煮到收汁，注意别糊锅。
步骤12
收汁的时候少量撒一些鸡精或味精都可以， 准备出锅盛盘，上面撒一些香菜.
步骤13
一边一个锅铲轻松把竹帘移到大盘子里。
步骤14
不想多说了,吃吧……
0