肉丝放汤里煮多长时间?

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披着凉皮的糖
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肉丝放汤里煮多长时间?

肉丝放汤里煮多长时间?

一、肉丝煮多久

1、水煮

肉丝1分钟,肉片2分钟,1公分肉丁3分钟左右,肉丸5分钟,大肉块1小时以上。

2、爆炒

肉丝1分钟,肉片3分钟,1公分肉丁约5分钟。

3、粉蒸

肉片10分钟,1公分肉丁15分钟,肉丸15分钟,大肉块1小时以上。

4、红烧

肉丝1分钟,肉片3分钟,1公分肉丁10分钟左右,肉丸10分钟。

二、怎么把肉快速煮烂

1、让肉吸饱水

如果不想焯水直接炖生肉,最好让肉在水中充分浸泡,不仅减少肉中的血水,还防止肉变干、变硬。

2、别放盐

越是难以煮烂的肉类,越不要提早放盐。提前放盐容易让肉中的蛋白质变结实,不易顿烂。最好在肉炖熟后再放盐,还减少了盐的摄取量。

3、别用旺火

并不是火越旺肉越烂。火太急,肉容易紧缩在一起,更加不容易酥烂。最好能够小伙慢炖,充分保留肉中的水分。古代有一种烹调方法称为煨,采用的便是小火慢慢闷煮食物,不仅不浪费热量,还容易酥烂。

三、如何让肉没有腥味

不少人抱怨,自己不管是煮羊肉还是猪肉,都难以去除肉中的膻味、腥味。原因可能是方法用错了。

1、炖肉之前要焯水

焯水是为了逼出肉中的血水,肉中没有血水了,做出来自然没有腥味。

注意:大块的肉焯水时,要冷水下锅,这样才能更好的逼出血水。如果是热水下锅,只会让肉表面的血水被逼出,内部的仍然存在,自然有腥味。

2、记得用白酒

虽然料酒也不错,但如果肉腥味大,用高浓度白酒煮肉可加快腥味散发,同时有增香作用。

3、记得煮沸后揭开锅盖

在倒入白酒后,煮开,揭开锅盖是为了让酒精带着腥味挥发。不然煮出来的汤酒味重。

4、记得去除浮沫

煮肉时表面一层的泡沫,其实是肉中的血水形成,如果不去除,腥味、膻味严重。

5、记得加陈皮或橘子皮

陈皮和橘皮,据有去腥增香作用。

肉丝煮多久,合适呢?怎么把肉快速煮烂?如何让肉没有腥味

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