扬州狮子头的做法
打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，搅拌到肉馅上劲。搅拌好的肉馅是有些稀软的，搓不成团的（如下图般做成肉圆后，托在手里是不会成型而会塌掉的），这样的软度，煮成的狮子头才会软糯可口。
狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。我收集了狮子头的做法，欢迎阅读。做法一 食材准备 材料：猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。
扬州狮子头最正宗的做法如下：材料准备：猪肉1000克，鸡蛋1个，姜，小香葱适量，生抽、老抽，花雕酒适量，糖，鸡精，白胡椒粉，盐适量等。先把肉切成片，然后切成丝，再改刀切成丁。
扬州狮子头怎么制作?
1、把猪肉糜放入盆中，加入蛋清、适量的盐、味精、料酒、酱油和白胡椒粉，用力搅拌上劲。 冬菇泡发后切碎，再加入葱姜末一起拌入肉糜中，继续搅拌均匀。
2、砂锅里放入适量的清水，加葱段、姜片、花椒和大料，再放入狮子头。白菜心切四份，摆放到砂锅里，倒入酱油、料酒、盐和白胡椒粉，开大火煮开，再转小火盖上锅盖煮大约30分钟。出锅装盘，扬州狮子头即可制作完成。
3、扬州狮子头最正宗的做法如下：材料准备：猪肉1000克，鸡蛋1个，姜，小香葱适量，生抽、老抽，花雕酒适量，糖，鸡精，白胡椒粉，盐适量等。先把肉切成片，然后切成丝，再改刀切成丁。
4、再倒入少许的生抽、蚝油、冰糖、清水，将它们熬成浓稠的汤汁。再将炸好的丸子倒入汤汁中，倒入少许的老抽给丸子轻微上点色，再放入适量的胡椒粉和鸡粉调味。
5、准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。将肉剁成肉馅。荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。
6、红烧狮子头 1 / 猪肉剁成大小如米粒的小肉丁，藕去皮洗净擦成蓉备用。小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖（10克）、回味粉、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲。
扬州狮子头要如何制作?
1、用4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
2、红烧狮子头 1 / 猪肉剁成大小如米粒的小肉丁，藕去皮洗净擦成蓉备用。小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖（10克）、回味粉、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲。
3、砂锅里放入适量的清水，加葱段、姜片、花椒和大料，再放入狮子头。白菜心切四份，摆放到砂锅里，倒入酱油、料酒、盐和白胡椒粉，开大火煮开，再转小火盖上锅盖煮大约30分钟。出锅装盘，扬州狮子头即可制作完成。
4、再倒入少许的生抽、蚝油、冰糖、清水，将它们熬成浓稠的汤汁。再将炸好的丸子倒入汤汁中，倒入少许的老抽给丸子轻微上点色，再放入适量的胡椒粉和鸡粉调味。
5、大家可以通过做茄汁狮子头来体验到狮子头的另一种风味，首先将3：7的肉进行手工剁馅，注意不要将馅儿剁得太碎，最好要有点颗粒感，然后在馅里加入五香粉，胡椒粉，黄酒等一些调味品。并在肉馅里均匀地加入豆腐。