麻辣烫配方花5000学？
一、底料配方
香料：白扣3克，草果3克，丁香1克，三奈1克 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、松2克、陈皮3克、茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、茴香4克。
调料：郫县豆瓣酱500克，豆豉200克，麻椒粒250克，花椒250克， 200克辣椒，200克冰糖， 白酒150克，姜150克，葱100克，蒜100克，黄油1500克，菜籽油1000克，猪油500克，猪骨汤350克，味之素50克，乙基麦芽酚30克，火锅香料20克，味精50克，鸡精100克。
制作流程：
1、锅加热，加入黄油、菜籽油和猪油加热，加入葱、姜、蒜炒香网取出，加入胡椒和胡椒炒2分钟，加入豆豉和香料炒5分钟左右。
2、 加入豆瓣酱和巴辣椒炒约15分钟，直到豆瓣酱变深红色，加入猪骨汤和冰糖炒约10分钟，加入酒继续炒至水会尽快关火，先加入火锅香料，然后加入乙基麦芽酚、味素、味精、鸡精搅拌均匀，完全冷却后用保鲜膜密封24小时。
3、将所有的香料混合在一起，不能打碎，大的香料可以稍微小一点。香料配置好了，放在底料里一起炒，一定要小火慢慢翻炒，炒出30分钟以上的香味，千万不要炒糊！炒好的底料2斤，放在100斤水煮好的汤里，再煮半小时就可以煮麻辣烫了。汤可以按比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里冷藏备用。
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