四川想念酥肉做法？
第一步：
把猪肉准备好，若是用五花肉，记得要将猪皮去掉，再把五花肉切成薄片，想食用瘦肉的话，直接用里脊肉更好，切成长条即可。
切好的猪肉放进大一点碗里，加食盐、啤酒、生姜末、白胡椒粉、鸡精，用手反复抓拌几下，放一边腌制。
还要再准备一种调料，它是花椒粉，最好现做而成，这样的比研磨成粉的花椒粉更香，做法非常简单，花椒放锅里炒香，再捣碎就好了。
把花椒粉倒进肉中，继续抓拌，一直抓拌均匀后腌制一会儿，腌制入味更好食用。
第二步：
给大一点的空碗里加面粉、红薯淀粉、食盐，搅拌均匀，再加一两个鸡蛋搅拌，然后分次加入啤酒，搅拌成有黏性的面糊，状态像老酸奶差不多即可。
然后把腌制后的猪肉倒进面糊里，搅拌均匀，肉片上都裹上面糊，如果夹起肉片脱糊严重，那讲明面糊太稀，这样炸不好酥肉。
第三步：
锅中加油，大火烧到油温有五六成热的时候，调成中火，把肉逐个放进锅中。
炸到酥肉微焦时捞出。接着再加热油温，把油烧热到八成热，二次炸制的油温非常高，因此要注意炸制的速度，放进锅中后，炸到焦黄色立即捞出。
把全都的酥肉炸完，捞出控油，装盘后撒一点椒盐和辣椒粉就可以食用了，也可以继续烹制，做成扣碗。
炸酥肉时，注意几点：
1、猪肉腌制的时候不要用料酒，记得改用啤酒，它可以去除掉肉中的腥味，还能让肉变得更香，比料酒效果好非常多，建议试试。
2、调面糊时，也建议改用啤酒，不用水，用啤酒调面糊炸的酥肉，会更加酥脆，不回软。
3、腌制猪肉时，还要加一种增香调料，它是花椒粉，现炒现磨的，味道更浓郁，别忘记做。
4、炸酥肉时，记得要两次炸制，这么做出来来的酥肉更加酥脆，第二次炸时油温要高，油温低的话无有效果，这点要注意
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