红烧鱼怎么做好食用又简单?
食材清单:鲈鱼一条,五花肉适量,香菜 适量,花椒适量,八角2个,干香菇3个,冬笋适量,面粉适量,料酒2勺,鸡精半勺,食盐半勺,米醋半勺,老抽半勺,姜 适量,蒜适量,葱适量,白糖2勺,开水适量,水淀粉3勺,酱油1勺。
做法:
1.调制一碗水淀粉,炸一点花椒油,准备好切好的五花肉片,冬笋片,和水发香菇,蒜瓣,姜片,葱段还有香菜末。
2.鲈鱼两面改成一字花刀,从脊背肉最厚的地方下刀,每刀大致间隔一厘米,切到鱼骨。
3.往鲈鱼身上撒一些干面粉,给鱼身拍粉,有助于固定鱼的形态。
4.开火,往热锅加入一勺油,油温烧至七成热下入鲈鱼煎制,煎鱼过程中轻轻晃动锅身,保证油和鱼接触均匀。
5.煎至鱼身定型金黄之后可开端煎制另一面,煎好后盛出备用。
6.锅中留一点油,放入五花肉片,煸出五花肉中的油脂。
7.然后放入两个八角,几粒干花椒,当肉逐渐变干时,下入蒜瓣,姜片和葱段,炒香之后,再放入冬笋和香菇一起煸炒。
8.翻炒几下之后,放入煎好的鲈鱼,倒入酱油一勺,顺着锅边烹入,然后放入两勺料酒,半勺米醋,加入开水至鱼身的一半,在加半勺盐,白糖两勺,最终加入半勺老抽调色,开锅后盖上锅盖,小火焖二十分钟,也可以更长。
9.光阴到了之后,开盖转大火收汁,加三勺水淀粉勾芡,一点花椒粉,可以出锅了,装盘后撒些香菜末。
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