家常川湘菜的特点？
川菜以成都和重庆的菜肴为代表。调味品复杂多样，特色鲜明；特别是所谓的“三辣椒”胡椒、胡椒、胡椒、“三香”洋葱、姜、大蒜、酱油、醋、郫县豆瓣酱、永川豆豉，远不如其他菜肴。尤其是“鱼香”、“怪味”离不开这些调味品。如果使用替代品，味道会降低。川菜风格简约清新，官方川菜精致别致，农家川菜具有浓郁的地方风味。
以长沙菜为代表的湖南菜系。湖南菜各地风味统一。湖南地区主要流行。湘菜馆在中国大部分地区都有。是民间第三大菜系。 湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特点是油重色浓，注重实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是炖菜和腊菜。洞庭湖区的菜肴擅长烹饪河鲜和家禽和牲畜。其特点是量大、油厚、咸、辣、软。它以炖菜、烹饪和蒸菜而闻名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡。味道以咸、酸、辣为主，山乡风味浓郁。湖南菜最大的特点是辣，二是腊。
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