虾怎么炒嫩而不烂？

虾怎么炒嫩而不烂？

配料：番茄1，年糕150克，鲜虾150克，葱、姜、蒜、盐、湿淀粉、料酒、鲜汤、花生油各适量。

做法：

1、年糕切片； 葱摘洗净切段；番茄去皮切丁；姜、蒜切小片。

2、将所有的年糕和虾仁放入沸水中焯一下，捞出备用。

3、炒锅加油加热，加入姜蒜片炒香，加入番茄、料酒、汤，加入上述原料炒至番茄煮熟，加入年糕、虾、葱炒，用湿淀粉加稠。