怎样做月饼视频做月饼中的碱水是甚么？

怎样做月饼视频做月饼中的碱水是甚么？

1、是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感;

2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度;

3、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色;

4、是碱水与酸进行中和反应产生必定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。