l凉皮的做法?
所用材料:
主料:面粉。
辅料:黄豆芽 、黄瓜、辣椒油、葱姜蒜、盐、醋、香油、香菜、磨好的调料。
做法步骤:
1、开端和面,要面团和的软硬适中,饧面十五分钟后,揉光滑。
2、然后把面团放入凉水中,开端洗面。
3、 洗面基本上就是反复的把面团在水里抓,但不要把面团抓散,水慢慢变得浓,差不多牛奶的程度,把水倒入一个大点的容器里,继续接水洗面,大概反复两三次。
4、水基本上不再变白,面团终于洗成面筋了。
5、洗好的面皮水经过3小时沉淀,把上部的清水慢慢倒掉,尽量倒的剩一点清水(底部淀粉不被清水带出为界),然后把沉淀的淀粉搅起来,多搅一会,均匀无沉淀。
6、把纱布撮成卷,蘸油抹油就会非常方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具,去淘宝搜搜非常容易购买到,一般两个一组,一个蒸一个晾,工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替。
7、烧一锅开水,放入抹一层薄油的凉皮锣锣,舀一勺凉皮水。
8、左右把凉皮水晃匀。
9、盖上锅盖蒸,用透明的锅盖最好,容易观察,面皮起大泡就熟了。无有透明锅盖就等大致3分钟。
10、凉皮出锅,飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅,放凉皮水,晃匀,盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了,非常容易揭下来,放在容器中。
11、不一会就一大摞了,记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。
12、黄豆芽焯水后放凉,黄瓜切丝,面筋(洗好的面筋蒸熟或者煮熟)切块。
13、调一碗麻酱(麻酱加入适量清水搅拌后,依次加入醋/盐/白糖/香油/鸡精,可加入适量大料水及蒜蓉水,调成调料汁),这个就可以根据个人口味添加了。
14、完成图。
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