重庆辣子鸡的制作方法？
把干辣椒剪成小段用水浸泡一下，这样的辣椒不容易糊。鸡腿用水浸泡出血水泡半小时以上，然后捞出切块加花椒，生姜，料酒，盐，酱油腌制半小时以上。
倒入适量的食物，食用油必定要漫过鸡腿。
等到油开端冒烟时，放入鸡腿，炸到鸡腿变色后，捞出再复炸一次，这样的颜色比较好察看，口感也比较酥脆，全部炸好后捞出放在吸油纸上备用。
然后锅中放少许油，加入干辣椒，花椒炒出香味，再加入豆瓣酱，炒出红油，倒入炸好的鸡腿，翻炒出锅，根据个人喜好，撒上香菜或者是白芝麻。
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