红烧带鱼怎么样？
配料:带鱼、青椒、生姜、大蒜、红干椒
调料：盐、胡椒、料酒、酱油、陈醋、鸡粉、白糖
准备三到四条带鱼，用刀切鳍，切掉鱼头。事实上，鱼头也可以食用，但如果你觉得太麻烦，最好直接去掉，然后去掉带鱼的内脏。带鱼鳞片含有卵磷脂，营养丰富，一般不需要去除。
然后在带鱼之间划一厘米的斜刀，使带鱼味道更好，注意刀口不要太深，不能切断，然后切成大约5厘米的小段，放入盆中。
盆内加入适量清水，清洗带鱼段，控制干水后备用。
下面腌带鱼，盆里加2克盐，1克胡椒粉，5克料酒去腥，用筷子拌匀，腌10分钟，让带鱼更好吃。
姜片扁平，切成姜粒放入盆中，几粒大蒜，依次扁平切成蒜末，与姜粒放在一起，然后抓几粒红干椒和胡椒放入盆中。
准备好所有食材后，开始下一步操作:
将食用油倒入锅中。在等待油加热的时候，我们先把玉米淀粉挂在带鱼段上，这样在烧带鱼的时候更容易上色入味，也能有效锁住带鱼中的水分，让炸带鱼味道更脆。
(下面开始炸带鱼)
当油温达到60%时，将混合好的带鱼一段一段地放入锅中，用勺子轻轻推动，避免粘连。
打开中小火炸大约三分钟，把带鱼段炸到两边金黄，里面炸，小刺炸脆，你可以倒出油控制，事实上，这里，是一道菜，也就是干炸带鱼，不是很简单，当然，喜欢吃红烧带鱼的朋友会继续往下看。
下面开始煮红烧带鱼:
锅中加入半勺食用油，倒入姜、蒜、红干椒，一起炒。炒蒜味后，加入10克豆瓣酱，炒红油，倒入适量清水，最好漫住带鱼。
加入10克料酒去腥，加入10克生酱油给汤增添鲜味，加入几滴陈醋去腥增香，煮至汤沸腾开始调味，加入1克鸡粉，1克白糖，1克胡椒粉，几滴老酱油调色。
然后盖上锅盖，用小火炖大约三分钟。
三分钟后，打开锅盖。这时，带鱼已经完全煮熟，基本上很美味。然后倒入少许水，倒入青椒块，继续煮两分钟左右，慢慢晾干汤。汤粘稠后，倒入少许芝麻油，关火，放入盘中。