清汤牛肉火锅最正宗的做法？
材料：牛里脊2斤 牛外脊1斤 鲜鸡肉半只鸡 牛大骨1根 牛腩1斤 白菜适量 口蘑适量 牛杂适量 白豆腐适量 蟹味菇适量 姜 沙茶酱 蒜泥葱花 小米辣 白萝卜
做法：
1，先制作汤底 牛大骨购购买的时候砍成块。 牛腩和牛大骨块清水浸泡去除血水后捞起。 熬汤的大锅加入清水，冷水放入牛骨和牛腩肉，加一根大葱，三五片姜片，加大致2汤勺料酒，暂时不要加盐，大火烧开后去除浮沫，然后转小火继续熬。牛大骨也可以换成牛尾。由于用的牛大骨，开端会有绿色，属正常铁离子的现象，熬一段光阴后氧化就没了。熬汤大致需要3小时才会香气扑鼻，建议多熬个把小时。火锅需要的汤比较多，汤锅够大可以一次熬煮，也可以在汤熬出肉香味后（这个时候可以加盐了），把汤加入火锅内，汤锅内再次加水继续炖汤，总比食用到后面加清水的好。牛腩肉熬汤后可以捞出切片直接蘸椒盐食用，也可以下到火锅里煮着食用。
2，锅里熬汤的时候准备各种烫火锅的食材。 纯瘦肉的牛里脊肉切成薄片装盘。切记不要顺着肉纹理切！横纹切！牛外里脊肉肥肉相间口感也非常好，切薄片装盘。喜爱食用牛舌的，也可以切薄片装盘汆烫着食用。切片之前还是要去除肉的筋膜，这样口感会更好。
3，继续切肉，肥瘦相间的外脊，口感棒棒哒！牛腱子肉切片汆着食用也非常好食用的。
4，继续切！牛肉漂亮的纹理，一边切一边就非常想食用了！切肉的过程也非常美妙。 为了丰富菜品，特意加了半只鲜鸡，我是先把鸡皮剔下来切块，然后把鸡肉剔骨后切片，这样小孩子食用的时候也非常方便，鲜鸡肉切片汆烫也非常好食用。
5，各种蔬菜洗净处理好装盘。蔬菜根据个人口味随意搭配，菌菇，番茄，绿叶蔬菜都可以，不建议放气味过于浓郁的，比如茼蒿菜。。。白萝卜留到开端食用火锅的时候再放入汤里煮，切成厚片，可以让汤更清甜。
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