河津小食用推荐？
河津“七碟八碗”是经过长期的发展和提高，烹调技术融汇了灿烂的黄河传统文化，集各地烹调技艺之精华，形成了具有河津菜肴独特风味的特征。精于掌握火力的强弱和加热光阴，是烹调师的基本功之一。烹调师可根据具体菜肴不同特点的要求，把火力分为旺火，中火、小火和微火四类;根据菜肴不同形状的要求，巧妙地利用大翻小翻、旋锅等技巧，使菜肴形态完美形象逼真、质感丰富。
河津农村每逢年关杀猪时或娶亲时，用于迎宾待客的菜肴统称就座席菜肴，主要有酥肉、麻连、小炒肉、肘子肉等八大碗，后演变为凉热16道荤素菜肴。凉菜被称为“行菜”，热菜被称为“就座菜”，加上油饼、馍，配上霸王菜，叫“主食。
“七碟八碗”构成了河津筵席的主角，百年来只有上等人家的筵席才采用，一般百姓不敢用这样复杂工艺的筵席。
下酒菜七碟：
1. 小葱、姜末拌豆腐
原料：豆腐半斤，生姜一两，小葱一两，香油数滴，食盐适量，酱油适量。
做法：豆腐搅拌碎，姜、葱切碎，加调料拌匀。
2. 醋淋（溜）辣白菜（糖醋白菜）
原料：嫩白菜帮半斤，干红辣椒角五个，柿子醋或米醋一两，白糖一两，盐适量，花椒油适量。
做法：白菜切片，辣椒切段，共放开水锅内焯一下，调料加入，热放盆中焖十分钟，搅匀（糖醋白菜加糖不要辣椒）。3. 粉条拌肉
原料：干粉条三两，熟肉一两，葱、姜、蒜末适量，食盐、醋、花椒油，酱油适量。
做法：粉条开水中滚泡至软，肉切丝，加调料搅匀。
4. 猪头肉片（或猪、牛、羊肝肺）
原料：熟猪头肉半斤、葱、姜、蒜末少许、食盐、醋、花椒油适量。
做法：猪肉切0.5厘米厚，3厘米正方形或长方形，调料加入拌匀。
5. 煮五香花生米
原料：花生米半斤，花椒、大料、肉桂、盐、白糖、香油适量。
做法：共放冷水锅中煮至花生脆、软捞出，滴些香油放凉食用。
6. 凉拌豆芽
原料：新颖豆芽八两，姜末，葱、蒜切碎，食盐、醋、花椒油等。
做法：豆芽用开水焯至七成熟（无生豆味），加入调料拌匀。
7. 糕点甜食（状元红、细点、糖条）
原料：蒸熟面粉一斤，白砂糖半斤，白绵糖二两，猪蹄汤三两，青红丝、桂花酱、桔饼等。
做法：将熟面粉及其他辅料拌匀成型，放模中捣夯压实，把白绵糖用食品红染色铺在上面，然后切为3厘米正方形块。行菜八大碗
1、麻莲（酥肉）
有猪肉麻莲和羊肉麻莲，把食油加温至八成热时，将腌制并裹糊的羊肉或猪肉分块放入锅中炸，要用慢火炸至肉熟外皮硬，色黄为最佳，不然炸出的酥羊肉、麻莲皮焦里生。麻莲的特点就是肉质酥软，香味浓厚。羊肉表面挂面糊，再用油炸，就是要保证在油炸的过程中不直接伤及肉质，损失肉的纯香度，破坏羊肉或其它肉的营养。再则肉不挂面糊，直接用油炸就会损伤肉的质量，使人食用起来口感不好。白里透红，色美味鲜，滑润可口，百食用不厌。
2、扣肉
扣肉做法和猪肉肘子做法基本一样，只是在做猪肉片子时，可将备好的上色猪肉方块切成厚0.5—0.7厘米薄片，长7—10厘米，宽依肉自身厚度，最终排放在扣碗中，上笼大火蒸40分钟，出笼时倒扣蒸碗，浇上用姜片、葱花、蒜沫熬制的料汤，洒些菠菜或香菜即可上席。
3、带把肘子
猪的臀部肉，切成2-3公分见方块。软透的红柿子若干个，蜂蜜少许。制作工艺：把猪肉煮1小时熟透，捞出凉至温热20-30度。把柿子去皮、去蒂，用蜂蜜少许拌匀。在备好的肉上均匀地涂上一层柿汁、稍晾一会。把油烧至八成热，将涂着柿子液的肉块放入油锅中，炸至柿红色即可出锅，炸出的肉块黄里透红，红黄晶亮。