可可粉未碱化是什么意思?

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海上森林一只猫
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可可粉未碱化是什么意思?

可可碱化和未碱化:

可可粉未碱化是什么意思?

两者的区别在于——是否加食用碱

可可豆发酵后有天然的酸性,ph值在5.0到5.8之间,颜色浅棕褐色,溶解度在30%左右!

碱化后溶解度更好,颜色更深,少了天然的酸味,可可香味更醇正,价格会高于天然粉!

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