可可粉未碱化是什么意思？

可可粉未碱化是什么意思？

可可碱化和未碱化：

两者的区别在于——是否加食用碱

可可豆发酵后有天然的酸性，ph值在5.0到5.8之间，颜色浅棕褐色，溶解度在30%左右！

碱化后溶解度更好，颜色更深，少了天然的酸味，可可香味更醇正，价格会高于天然粉！