炸扣肉，直接油炸是大错，牢记4个技艺，金黄红润，布满了虎皮泡

油炸猪肉，曲炸是大错，服膺4招，金黄红润，满身虎皮泡虎皮泡

各人好，感激各人阅读我分享的文章，我想对各人说的是：“炒猪肉，间接炒是大错特错，服膺4招，金黄红润，满身虎皮泡！』

梅子蔬菜猪肉是老小皆宜的好菜。它在口中熔化，甘旨可口。那是宴会上的一道硬菜。

办法比力复杂。

怎么炒？良多人认为是热油炸肉，其实否则。接下来给各人分享一下炸肉的身手。喜好食的伴侣赶紧收躲起来，包管在家也能做，在餐厅里效果也一样。厨师说，掌握5个技能，包管肉色金黄，有虎皮泡。

【炸五花肉】

预备五花肉、葱姜、老抽、油、冰水。

【理论】

第一步，烫皮

猪肉有必然的腥味，可能还会留下猪毛，所以要先把皮烫一下，能够有效往除腥味和猪毛。

将铁锅擦干，将猪皮面朝下放进锅中，将手中的肉翻面，将猪皮烫至焦黑。猪皮烧焦后，放进水中，用刀刮往烧焦的部门，冲刷清洁，沥干。

第二步：烧开水

将五花肉用冷水放进锅中，加进少许葱姜片，再倒进2汤匙料酒，搅拌平均，大火煮开，转小火煮半小时。用勺子撇往浮渣，煮至肉熟，用筷子很随便刺破，捞出冲刷清洁，那是炒虎皮泡的关键。

第三步，上色

五花肉放在盘子里，倒进适量老抽，用手抹平，静置10分钟后沥干，锅里有水会溅油。

第4步：油炸

锅内倒进适量油，不需要太多，2厘米高，油温50%热，然后转小火。左手握住锅盖，右手握肉，猪皮朝下，将肉放进锅中，立即盖上锅盖，煎10分钟。

当猪皮上有良多小气泡，颜色呈金黄色时，将五花肉翻过来，煎另一面。

第5步：浸泡

预备一盆冰水，将炸好的猪肉沥干，立即放进冰水中。炸五花肉的温度很高。将其放进冰水中，操纵热量膨胀和收缩。猪皮会有良多皱纹，味道会更脆。

浸泡至少20分钟，让褶皱构成，然后取出并烹调。

炸出来的味道金黄红润，充满虎皮泡。

肉是油炸的，办法不难，肉色好，味道香脆，太香了。每次上桌，动做稍慢一点，就会夺到一盘肉，进口即化，肥而不腻。假设你也喜好食，尝尝那个办法。【厨师有话要说】

炸五花肉看似简单，做那4点，虎皮起泡。

①不克不及间接油炸，要先把猪皮烫一下，不只能够往除腥味，并且猪皮在高温下会收缩，油炸后口感更香脆。

②五花肉用滚水煮10分钟。煮熟能够往血往腥，往掉余外的油，让猪肉煮熟，然后油炸。

③煮好后加进老抽上色，再炸，颜色金黄红润。

假设间接油炸，颜色只会是金黄色，不会是棕红色。

④猪肉炒好后，立即用冰水浸泡，让虎皮起泡。

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