一场秋雨一场冷，秋天的餐桌就是鸭子的主场。鸭子的世界博大精深，可不行烤鸭一味。
为什么秋天想食鸭子？还不是因为——进秋的鸭子好食啊！秋风一路，鸭子就到了最肥美的季节。那时候，无论是一只费时间的八宝鸭，仍是皮脆肉嫩的樟茶鸭，抑或是北京烤鸭……都足以欣慰人生。
江苏南京盐水鸭
食鸭重地，当属南京
盐水鸭是南京的闻名特产，是金陵菜的代表之一，也是中国天文标记产物。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有2500多年汗青。
南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香美味美，具有香、酥、嫩的特征，以中秋前后木樨盛开季节造造的盐水鸭色味更佳，故别名“木樨鸭”。
盐水鸭做法返璞回实，最能表现鸭子的本味。
北京烤鸭
南鸭北渡，好手荣成
北京烤鸭最早自南京传进，起始于永乐年间的菜市口“廉价坊”，其传统的烤鸭体例为焖炉烤鸭，以秫秸将炉膛烧热，放进鸭子，封闭炉门，以余温将鸭子焖熟。焖炉烤出的鸭子外皮酥脆，内层鲜嫩多汁，肉量肥嫩。
进进清末以来，烤鸭技法又呈现了“挂炉”法，出自清宫“包哈局”。“挂炉烤鸭”身手一代代逐步完美，详细工艺可细分为十九个步调，烤出的鸭皮酥脆，肉量则稍稍发干。
山东荣成人对北京烤鸭的开展起了重要感化。无论是“廉价坊”仍是后来的“全聚德”，其开展过程中都离不开荣成人的身影，可谓“好手荣成”。
福建泉州姜母鸭
亦药亦膳，亦滋亦补
姜母鸭起源于福建泉州，后传至我国其他地域甚至海外，是福建的一道传统名小食。它既能气血双补，又可滋阴降火。红面番鸭宰杀后洗净，老姜切片，伴着米酒一路放进带盖陶土砂锅中炖煮，佐以花椒、八角、桂皮、丁香、草果等香料，待老姜的香气充满屋子的时候，鸭也就熟了。
姜母鸭滋而不腻，温而不燥，合适秋冬两季食用。
上海八宝鸭
有容乃大，食珍滋味
八宝鸭属于上海本帮菜，以城隍庙“上海老饭馆”烹造的最地道，被美食家誉为“席上一绝”。八宝鸭是将带骨鸭开背，填进八种配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴充沛，原汁凸起，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调造的虾仁和青豆，满堂皆香。
食之滋味丰富，满口浓重。那道菜可谓将荤素完美相融，不只健脾开胃，还能滋阴补虚。
湖南永州血鸭
餐桌上的“赤色”浪漫
血鸭是湖南永州的一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备而闻名于世，具有甘旨、开胃、凉血的特征。
永州血鸭以宁远血鸭为代表。宁远血鸭起于宋朝，成名于承平天堂期间。传承平天堂起义初期，承平军领袖洪秀全率寡将士攻下了永州城，本地老苍生为慰劳起义兵，也前去军中与厨师一路下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不清洁。
那时临近开宴，一位老厨子情急智生，将生鸭血倒进鸭肉里，陆续炒拌成糊状，如许一来，鸭块上的细毛天然看不见了。“永州血鸭”的做法自此传播开来。
食血鸭，更好配冰啤酒，水火交融，愉快淋漓。当然，你若不饮酒，配上一碗萝卜炖排骨汤也行，食得全身热乎乎的。血鸭的汤汁同样很美。食到最初，来一碗饭，将汤和饭拌在一路，食得胃口大开。
四川成都樟茶鸭
色香味形，四绝一体
樟茶鸭属熏鸭的一种，造造讲究，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川典范的传统名肴之一。此菜选料严厉，造造精巧。需选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序造成。
那道菜最关键的是选用樟树叶和花茶叶来熏造。
此菜拆盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不只肉好食，并且形都雅。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。尝一口，皮酥肉嫩，鸭香淡幽而不腻人，配上甜面小馒头，一股清爽新颖的味觉享受倏然而至，在化解油脂的同时也令人食指大动。
广西南宁柠檬鸭
酸辣双味，撩拨味蕾
柠檬鸭是广西南宁武喊一带的特色菜肴，最早呈现在1980年代初期，南宁的城市边沿有一个喊“界牌”的处所，因为在公路旁，终年做来往司机的饭食生意，渐渐开展，便有了那道名菜。
柠檬鸭的次要配料是南宁特色的酸嘢，如酸荞头、酸姜、酸辣椒等，以及提香祛腥的山黄皮、自家腌造的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年以至是十几年都不会变量，香气和味道反而更浓重。那些特殊的配料恰是造造柠檬鸭时必不成少的。
鸭肉酸酸辣辣，香脆有肉感，柠檬的酸香中透着梅子的甜味，微辣的口感中躲着鸭肉的细腻。秋冬天食，开胃滋补，老小皆宜。
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