蒸菜，寓意蒸蒸日上，象征着来年日子一天比一天好，所以，是餐桌上少不了的菜肴。
蒸，比拟其他的烹调手法，更能连结食物的原汁原味，造造过程中闻的油烟也较少，属于十分安康的烹调体例。
以下，预备了13道蒸菜，从食材搭配到摆盘外型，都很合适在晚饭或家宴来食，喜好的亲们必然要尝尝哦~
豆豉蒸鲍菇
素材：杏鲍菇200公克、豆腐1块、红甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1 小匙
调味料：酱油膏1大匙、糖1小匙
做法：
1、杏鲍菇、豆腐切长形厚片，放进锅中煎出焦色;红甜椒 汆烫往皮、往籽，切片备用。
2、陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后，剁碎备用。
3、取盘，先放做法1的一片豆腐，再排进红甜椒片、杏鲍菇片，重覆此步调至素材用完为行。
4、调味料和素材2混合拌匀，淋进做法3上，，放进水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约5分钟取出。
5、先撒上青椒丁，再将烧热的香油淋进即可。
柚酱蒸山药
素材：山药200公克、银杏50公克、腌渍梅子6粒
调味料：市售柚子酱1大匙、盐1/4小匙、枸杞水1/2小匙
做法：
1、山药往皮，切成四方形块状，在中间挖出一个小凹槽， 盛进盘中备用。
2、腌渍梅往籽，压碎后和调味料混合，取适量填进做法1 的山药凹槽中，再放上一颗银杏，再将剩余的调味素材 展在盘内，放进水已煮滚的蒸笼中，以小火煮约5分钟取出即可。
注:将6粒枸杞泡进冷水中，至枸杞泡开后，留下的即为枸杞水。
松茸蒸豆泥
素材：白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3块、松茸菇100公克、烫熟青豆仁20公克
做法：
1、白木耳浸泡至冷水中至涨发，往除蒂头后剁碎，放进水 已煮滚的蒸笼中，以小火蒸约20分钟;取出放凉备用。
2、板豆腐用滤网挤压成泥状，加进做法1的白木耳和全数调味料拌匀，放进碗中。
3、接着将松茸菇和栗子片排在上面，放进蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出，放上烫熟青豆仁粉饰即可。
莲子蒸香芋
素材：芋头 150公克、蘑菇15公克、干莲子100公克、冬菜10公克、香菜1根
调味料：盐1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙、酱油膏1小匙、香油1/2小匙
做法：
1、芋头往皮切片，放进水已煮滚的蒸笼内，以大火蒸约20 分钟至熟取出，压平成泥状。
2、干莲子先浸泡在冷水中，再放进水已煮滚的蒸笼中，以 大火蒸约20分钟至软，取出后压碎成小颗粒状。
3、蘑菇切片，放进锅中煎出焦色，排于碗底。
4、将做法1的芋泥、做法3的莲子碎、冬菜和调味料A混合 拌匀，盛进做法3放有蘑菇片的碗中压紧，放进水已煮 滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟后倒扣在盘中，淋上混合拌匀的调味料B，放上香菜即可。
白菜芝麻卷
素材：大白菜叶2片、四时豆50公克、红萝卜60公克、绿豆芽50公克、香菜 3根
调味料：水适量、盐少许、香油1大匙、芝麻酱1小匙、白胡椒少许、白芝麻1小匙
做法：
1、将大白菜叶放进沸水中汆烫至软后，沥干备用。
2、四时豆、红萝卜都切成丝状;绿豆芽往头尾，再一路放进沸水中烫熟后，沥干备用。
3、将所有调味料混和平均成酱汁备用。
4、取做法1处置好的大白菜摊开，加进适量做法2的素材，再加进做法3的酱汁。
5、将大白菜卷至扎实，再切成二段即可。
竹笙三丝卷
素材：竹笙10条、香菇丝50公克、芹菜丝50公克、笋丝50公克、红萝卜丝20公克、甜豆荚30公克、
调味料：橄榄菜2大匙、姜末10公克、糖1大匙、盐1小匙、香油1小匙
做法：
1、竹笙浸泡至冷水中至涨发，捞出放进沸水中汆烫，切往 头尾，留下笙管，再从中剪开成片状备用。
2、全数的调味料混合拌匀备用。
3、将素材B和1/3的做法2调味料混合拌匀。
4、将做法1的竹笙铺平，放进适量的做法3，卷成筒状放进蒸盘内，重覆步调至竹笙用完为行。
5、将 剩余的2/3调味料淋进，加进甜豆荚粉饰;放进水已煮 滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出即可。
五味素蚵仔
素材：草菇200公克、姜末适量、红辣椒末适量、芹菜末适量、香菜末适量、九层塔末适量、地瓜粉适量、小黄瓜丝50公克
调味料：酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄酱1小匙、素乌醋1小匙、香油1小匙
做法：
1、草菇往蒂头洗净，放进沸水中略微汆烫 后立即捞起沥干，放凉后加进少许太白粉(素材外)拌匀，备用。
2、将做法1的草菇，放约3分钟后平均地沾 裹上地瓜粉，再放进沸水中，煮熟后捞 出沥干盛盘，即为素蚵仔备用。
3、先将所有调味料混合拌匀，再放进姜 末、红辣椒末、芹菜末、香菜末和九层 塔末拌匀，即为五味酱。
4、将做法3的五味酱淋至做法2的素蚵仔 上，放进小黄瓜丝即可。
TIPS、
草菇汆烫的时间约需2∼3分钟，至外表紧实时捞出即 可。买回来的草菇若没有立即烹饪，定见先汆烫过再 放进冰箱中保留，才气庇护它的鲜甜风味。
凉拌芦笋
素材：芦笋12根、香菜1株、芹菜1根、红甜椒1/3颗、蒟蒻结3个
酱汁：砂糖少许、酱油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少许、巴西里碎1大匙
做法：
1、芦笋往除老皮再放进沸水中汆烫过水;蒟蒻丝汆烫一 下，备用。
2、将香菜、芹菜、红甜椒都切成碎状备用。
3、将酱汁素材混和平均成酱汁备用。
4、取一盘放进做法1的芦笋与蒟蒻结，再撒进做法2的素材，最初再将做法3的酱汁淋在芦笋上面即可。
罗汉玉甫
素材：
A、冬瓜300公克
B、面筋20公克、香菇片50公克、红萝卜片50公克、黄豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、笋片 50公克
调味料：
A、酱油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙 玉米粉1小匙
B、酱油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙
做法：
1、冬瓜切成大块四方形，往皮往籽，放进水已煮滚的蒸笼内，以大火蒸约25-30分钟至冬瓜熟透，取出后挖空冬瓜里面，放进碗内。
2、将素材B放进沸水中汆烫，捞起后拌进调味料A，再填进做法1的冬瓜内，放回蒸龙以小火蒸约15分钟取出，放在展有黄瓜片的盘上。
3、将做法2的汤汁另取出，和全数调味料拌匀煮滚后，淋进做法2的盘中，放上少许海藻和甜椒丁粉饰即可。
黄瓜镶豆腐
素材：大黄瓜300公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克
腌料：面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙
调味料：盐1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙
做法：
1、大黄瓜往皮切成1公分段状，挖空中间，放进沸水中略汆烫后，捞起泡进冷水中，再捞起沥干备用。
2、其于素材和腌料混合拌匀，塞进做法1的大黄瓜中，排进盘中，放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加进1/2杯水)至熟取出。
3、取锅，将调味料混合煮匀后，淋进做法2的黄瓜镶豆腐上即可。
南瓜煮
素材：南瓜500公克、姜15公克、橄榄油2大匙、水350cc
调味料：盐1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少许
做法：
1、南瓜洗净切开，往籽后切块;姜切片，备用。
2、热锅，加进2大匙橄榄油，放进做法1的姜片爆香，放进南瓜块拌炒平均，再加进水煮滚，改转小火煮约15分钟。3、续于做法2中加进所有调味料拌匀，炖煮至南瓜进味即可。
TIPS、
南瓜若整颗没有处置过，是能够存放很久的蔬 菜，若购置的是已经切块的南瓜，没立即利用记 得往籽，并包覆好放进冰箱冷躲，即可耽误保留 的时间。
牛蒡炖山药
素材：牛蒡200公克、山药300公克、红枣 8颗、甜豆荚适量、姜片10公克、水500cc
调味料：酱油1小匙、盐 1/2小匙、香菇粉1/4小匙、米酒少许、香油少许
做法：
1、红枣洗净;甜豆荚挑往头尾后洗净;山药和牛蒡往皮、洗净后切块。
2、取一炖锅，倒进水煮滚后放进红枣、做法1的山药块 牛蒡块和姜片，炖煮约20分钟。
3、续于做法2中加进所有调味料将所有素材炖煮进味，再加进甜豆荚煮熟即可。
椰香芋头煲
素材：芋头600公克、干香菇5朵、芹菜适量、椰奶100cc、水500cc
调味料：盐1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白胡椒粉少许
做法：
1、芋头往头尾、往皮后，先切厚片，略冲刷沥干;干香菇 洗净，泡软后切丝;芹菜往叶后切段，备用。
2、热锅，加进2大匙油，放进做法1的香菇丝和芋头片炒香 后，加进水炖煮约15分钟。
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