麻婆豆腐怎么做？

麻婆豆腐怎么做？

麻婆豆腐的做法：
1、主料和调料， 葱、姜、蒜切， 牛肉剁馅, 最好是有点肥， 豆瓣剁细, 备用辣椒面；

2、将花椒放入铁锅中，慢慢翻炒，干炒，不放油；将花椒炒至棕红色出锅，炒好的花椒准备捣碎。

3、豆腐切小块， 准备焯水；

4、将锅放入水中，然后将豆腐焯水(秘诀:焯水时加入盐和酱油，去除豆腐的豆腥味)， 开一下就行了， 不能久煮, 一是豆腐烂， 二是老；

5、豆腐取出, 就座锅倒油， 将牛肉馅用温油炒至吐酥香；

6、然后加入郫县豆瓣和辣椒面继续炒，必须中小火，因为郫县豆瓣需要用小火慢慢炒，直到吐出酥脆的香味，然后加入洋葱、姜和大蒜炒香。

7、放入酱油, 少许盐, 放一点糖，让味道更醇厚， 将大约30克的水放入煮熟的豆腐中，中火烧三分钟至收汤， 最后放水淀粉勾芡， 然后撒上捣碎的辣椒面。

拓展：

麻婆豆腐始建于清朝同治第一年(1862年)，成都外北万福桥。由于陈麻婆豆腐代代相传的不断努力，虽然陈麻婆川菜馆已经出名140多年了。并在国内外闻名，深受国内外美食家的好评。麻婆豆腐也成为四川的代表性名菜。麻婆豆腐是四川省汉族的传统名菜之一，属于川菜。