正宗的辣白菜有四种做法？
第一步，卷心菜不需要洗，去掉老叶子，切根，然后把卷心菜切成4片，放在大盆里，一层卷心菜和一层盐，然后用重物压在上面，在凉爽通风的地方腌制1天1夜，腌卷心菜多余的水。
第二步，将卷心菜腌制成水后，放入清水中清洗3次，洗掉多余的盐，然后用手挤压卷心菜的水，沥干备用。
第三步，用白萝卜擦丝，苹果和梨去核后切成大块，洋葱切成大块，姜切成小块，葱切成小块。所有的调味料都倒入绞肉机中，绞2分钟，直到变成精致的糊状备用。
第四步，将1公斤水倒入奶锅中，加入100克糯米粉，搅拌均匀，小火煮沸，直到变成粘稠的糯米糊，关火冷却备用。
第五步，在糯米糊中加入适量的辣椒面，倒入调味料糊中，搅拌均匀。辣卷心菜味道的关键是虾酱和鱼露。将虾酱和鱼露加入搅拌糊中，然后加入适量的盐和糖，加入适量的葱丝和萝卜丝，辣酱就完成了。是的！这是一层涂在卷心菜上的辣酱。
第六步，将大白菜沥干水分，在表面均匀涂抹一层辣酱，放入盆中或罐中密封，放在避光阴凉的地方腌制15天，将辣白菜腌制好。
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