红苋菜正宗做法?
【所需食材】红苋菜28克;大蒜5瓣;生姜1块;干红椒5个;食盐10g;白砂糖少许;鸡精5g;蚝油15g;小葱1根;花生油30g
【做法步骤】
1.首先将各项食材备齐:红苋菜去掉根部,分成一棵一棵的;大蒜将表皮去掉;蚝油倒入碗中备用。
2.将新颖的红苋菜用清水洗干净后,放在面板上用刀切成一段一段的,并把切好的红苋菜进行分类,挑出嫩茎和叶子两部分。
3.紧接着,将大蒜、小葱、姜块都剁成细末,小红辣椒干切成小段。
4.平底锅开火,将锅底烧热后,倒入少量的花生油,先放入姜末炒出香味。
5.等姜末炒到微微变焦的时候,往里面加入之前切好的葱末、大蒜末和小红辣椒段,煸炒出香味,大致2分钟左右即可炒出香味。
6.将火候调整成大火,把之前切好的红苋菜稍微沥干水分后,慢慢加入到锅中翻炒,首先放进去的是嫩茎部分。
7.翻炒2分钟左右将叶子放进去,握住锅的把手,上下颠几下,让锅里的菜上下翻腾,滑炒2分钟左右,可以察看到红苋菜的叶子在高温的作用下明显变蔫,颜色也变得深绿。
8.这时锅中的红苋菜已经熟了,往里面加入少许生抽、鸡精、食用盐、白砂糖调味,稍微翻炒几下,让调料浸入到菜中,之后盛出装盘即可。
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