八宝饭最正宗的做法教程?
材料糯米300g、红枣、葡萄干、腰果、莲子、豆沙、猪油、白砂糖;
1、准备好的300g糯米清洗干净,放在一个大盆中加入多一点的水浸泡,至少浸泡4小时,可以提前一晚上浸泡,浸泡过的糯米做出来来的八宝饭会更粘稠好食用;
2、糯米浸泡好之后,体积会明显膨胀,这时候需要再次清洗干净,放在电饭锅中,加入适量的水,糯米已经浸泡过了,可以加入比平时煮饭稍微少一点的清水,与米平齐就差不多了,按“煮饭键”,把糯米饭煮熟,煮出来的糯米饭会更软糯;
3、煮糯米饭的时候我们来准备一些配料,红枣、葡萄干清洗干净,我还用到了腰果、莲子、豆沙;
4、糯米饭煮好之后,趁热盛出来装在碗中,加入25g猪油或者黄油,30g白砂糖,搅拌均匀,搅散,搅出黏劲,白糖的多少可以根据本人的喜好来决定,喜爱食用甜的可以多放一点,猪油能让糯米饭的口感更加软糯,还能防粘;
5、糯米饭准备好之后,再准备一个大碗,在碗底抹上一层猪油防粘,碗底铺上刚才准备好的干果,中间先围上一圈莲子,莲子的中间放上一层蔓越莓干,在莲子的间隙之间放上准备好的葡萄干,再围上一圈腰果,腰果的周围再放上一些红枣,红枣放好之后填上一层糯米饭,压实,这样能把刚才做好的造型先保护起来,防止移位。这一步的糯米饭不用铺得太厚,由于我这个碗的高度不高,后面还要做夹心;
6、第一层糯米饭铺好之后,在碗的周围铺上一圈红枣,然后中间放上少许红豆沙,再往碗里铺上糯米饭,这个时候把糯米饭压平压实,放糯米饭的时候尽量一次性到位,避免移动破坏果仁的造型;
7、把装满糯米饭的碗放在蒸锅中,上面盖个盘子,防止水蒸气滴入;
8、冷水上锅蒸,水开再蒸一个小时,这一步是关键,糯米饭不怕蒸,必定要蒸透了才好食用,越蒸越软糯粘稠,蒸的过程还能让糯米中的油和糖更好的融合在一起;
9、蒸好出锅,倒扣,香甜软糯的八宝饭就做好了;
10、蒸好的八宝饭甜味适中,糯米软糯油润,就算放凉了也不硬;