陈小麦面粉怎么能拉凉面?
1 500克小麦面粉,3克盐,合成面糊,用湿抹布覆盖30分钟。
2将个人收入的面糊放入一个大容器中,加入适量的水,开始洗面筋,不断在水中揉面糊。当容器中的冷水变稠时,用滤网过滤到其他容器中。
洗五六次,直到水不浑浊。剩下的黄色是面条。在面条中加入酵母粉,将其均匀地抓住,放入蒸笼中,蒸20分钟,冷却后切成片(你不能蒸,用油炸,然后油炸食用,味道也很好)。
4然后是个人获得的面浆,让它静置水平,一般至少3小时,偶尔前一天晚上洗,第二天蒸,面浆冷却时间越长,冷皮越强。
要用陈小麦面粉拉凉面,首先要注意以下几点:
选用高筋陈小麦面粉:拉面需要高筋面粉,蛋白质含量高,面筋含量高。陈小麦本身就是一种高筋小麦,非常适合做拉面。
水温控制:选择合适的水温可以帮助面粉充分吸收水分,形成面团。一般来说,夏季水温可以稍微低一点,冬季水温需要稍微高一点,大概在25-30℃之间。
揉面:面粉与水混合后,需要揉面,使面筋充分发挥作用,使面团更柔软、更有韧性。揉面的时间取决于面粉的不同,通常需要揉面直到面团表面光滑。
面团醒发:揉好的面团需要醒发一段时间,帮助面粉充分吸收水分,使面团更加柔软有弹性。
制作面条:将面团擀成条状,使用擀面杖或面条机。擀面时,要把握力度和均匀性,使面条的厚度和长度均匀。
煮面:将拉好的面条放入沸水中煮熟,一般需要煮5-10分钟左右,具体时间可根据自己的口味需要进行调整。
以上是制作陈小麦拉面的一些基本步骤和要点。需要注意的是,制作拉面需要一定的技能和经验。如果你第一次做拉面,可能会有一些麻烦。您可以查看更多的视频教程或咨询有经验的朋友进行指导。
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