陈小麦面粉怎么能拉凉面？
1 500克小麦面粉，3克盐，合成面糊，用湿抹布覆盖30分钟。
2将个人收入的面糊放入一个大容器中，加入适量的水，开始洗面筋，不断在水中揉面糊。当容器中的冷水变稠时，用滤网过滤到其他容器中。
洗五六次，直到水不浑浊。剩下的黄色是面条。在面条中加入酵母粉，将其均匀地抓住，放入蒸笼中，蒸20分钟，冷却后切成片（你不能蒸，用油炸，然后油炸食用，味道也很好）。
4然后是个人获得的面浆，让它静置水平，一般至少3小时，偶尔前一天晚上洗，第二天蒸，面浆冷却时间越长，冷皮越强。
要用陈小麦面粉拉凉面，首先要注意以下几点：
选用高筋陈小麦面粉:拉面需要高筋面粉，蛋白质含量高，面筋含量高。陈小麦本身就是一种高筋小麦，非常适合做拉面。
水温控制:选择合适的水温可以帮助面粉充分吸收水分，形成面团。一般来说，夏季水温可以稍微低一点，冬季水温需要稍微高一点，大概在25-30℃之间。
揉面：面粉与水混合后，需要揉面，使面筋充分发挥作用，使面团更柔软、更有韧性。揉面的时间取决于面粉的不同，通常需要揉面直到面团表面光滑。
面团醒发:揉好的面团需要醒发一段时间，帮助面粉充分吸收水分，使面团更加柔软有弹性。
制作面条：将面团擀成条状，使用擀面杖或面条机。擀面时，要把握力度和均匀性，使面条的厚度和长度均匀。
煮面：将拉好的面条放入沸水中煮熟，一般需要煮5-10分钟左右，具体时间可根据自己的口味需要进行调整。
以上是制作陈小麦拉面的一些基本步骤和要点。需要注意的是，制作拉面需要一定的技能和经验。如果你第一次做拉面，可能会有一些麻烦。您可以查看更多的视频教程或咨询有经验的朋友进行指导。
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