红烧带鱼段最正宗的做法？
主料:带鱼1斤，淀粉80克
调料：盐1勺，十三香1勺，姜几片，葱1根 、料酒2勺
步骤:
1、将带鱼去除内脏，去除头部和尾部，切成5厘米长的段落，加入盐和料酒、姜、葱、十三香，腌制20分钟，使带鱼味道也能去除带鱼的鱼腥味。
2、将淀粉倒入盘子中，将腌带鱼段放在淀粉上，翻几下，用一层淀粉包裹，然后用筷子夹住带鱼段，在盘子旁边敲几下，去除多余的淀粉，然后放入准备好的其他盘子中，静置一段时间，让淀粉吸收带鱼上的水分，并将其紧紧包裹在带鱼上。
3、将油倒入锅中，烧至60%热，即筷子可以放入密集的气泡中。将淀粉包裹的带鱼段放入油锅中，用小火将带鱼段炸成型。此时不要翻转。
4、等待带鱼炸成型，然后翻炒 ，炸到带鱼两侧变硬，然后中火，不时翻动，直到炸成金黄色，然后捞出。
5、再次将油温烧至70%热，将油炸带鱼放入油中，重新油炸约10秒。这一步主要是让带鱼更脆，吐出带鱼吸收的油。
6、带鱼炸得金黄酥脆，迅速捞出，将油沥干放入盘中，撒上椒盐辣椒面或椒盐辣椒面即可食用！
红烧带鱼的正宗做法:
带鱼1000克，葱姜15克，蒜10克，八角3克，干辣椒10克，酱油15克，糖5克，白酒3克，盐2克，食用油适量。
烹饪步骤:
第一步，先将购买的冰鲜带鱼去除内脏，用刀切掉带鱼的头尾，然后用剪刀切成长度均匀的鱼段，放入盆中，倒入适量的水清洗备用。
第二步，准备一点葱姜去皮洗净，切葱、姜末、蒜片备用。将控制水分的带鱼段放入盆中，加入葱姜末、料酒、盐，腌制10钟。
第三步是从锅里加热，然后在锅里倒入适量的食用油。当油温达到70%热时，将腌制好的带鱼块倒入腌制好的带鱼块中。小火煎两面金黄时，取出控油备用。
第四步，在另一个锅里倒一点食用油。当油温达到60%热时，加入洋葱、姜、蒜瓣、干辣椒和洋葱，散发出香味。然后将煎好的带鱼段放入锅中，煮一点白酒，加一点酱油，倒入适量的沸水，而不是所有的带鱼段。
第五步。盖上锅盖，用中小火炖约5分钟，然后打开锅盖，加入少许酱油，少许食用盐，继续炖约5分钟。
第六步，锅里汤不多的时候，用大火开始收汁。汤浓的时候可以把带鱼段放在盘子里，撒一点香菜末点缀。
红烧带鱼的家常做法？
第一步，先将购买的冰鲜带鱼去除内脏，用刀切掉带鱼的头尾，然后用剪刀切成长度均匀的鱼段，放入盆中，倒入适量的水清洗备用。
第二步，准备一点葱姜去皮洗净，切葱、姜末、蒜片备用。将控制水分的带鱼段放入盆中，加入葱姜末、料酒、盐，腌制10钟。
第三步是从锅里加热，然后在锅里倒入适量的食用油。当油温达到70%热时，将腌制好的带鱼块倒入腌制好的带鱼块中。小火煎两面金黄时，取出控油备用。
第四步，在另一个锅里倒一点食用油。当油温达到60%热时，加入洋葱、姜、蒜瓣、干辣椒和洋葱，散发出香味。然后将煎好的带鱼段放入锅中，煮一点白酒，加一点酱油，倒入适量的沸水，而不是所有的带鱼段。
第五步。盖上锅盖，用中小火炖约5分钟，然后打开锅盖，加入少许酱油，少许食用盐，继续炖约5分钟。
第六步，锅里汤不多的时候，用大火开始收汁。汤浓的时候可以把带鱼段放在盘子里，撒一点香菜末点缀。
材料
带鱼，红椒，葱，姜，蒜，八角，酱油，糖，味精，水淀粉
做法
1、将带鱼洗净，取中段，用盐和料酒腌制20分钟；
2、将鱼段放在通风处晾干表皮；
3、起油锅，油热后，下入带鱼中炒成金黄色，捞出控油；
4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜、八角，下入炸鱼段；
5、烹调料酒、酱油、少量白糖，加入未经过的水，急火煮沸后转中火炖煮；
6、汤基本干燥时，加入水淀粉，大火收汁，加入味精出锅，撒上葱花香菜。