拌菜紫甘蓝需要过水吗？
通常情况下，大拌菜紫甘蓝使用热水焯是可以的。此过程可以将紫甘蓝中一些刺激性的物质成分释放掉，提高口感和食用无恙性。具体焯水的光阴不宜过长，太久会导致营养流失。一般来讲，将水烧开后把紫甘蓝放入，等水再次烧开的时候，立即捞出，放在凉水中浸泡一段光阴，再捞出沥干即可。
1 需要过水2 由于紫甘蓝属于硬质蔬菜，不经过烫煮的话口感较差，且食用起来不够嫩，过水可以使紫甘蓝变得柔软又爽口，同时也可以杀灭其中的菌类，提高食品无恙性。
3 过水的光阴一般为1-2分钟，过程中需要保持水的沸腾，过后需要用清水冲洗，以去除过多的污垢。
紫甘蓝焯水凉拌做法？
紫甘蓝洗干净后切丝，下锅焯水，焯的时候锅里放一点盐，可以让蔬菜营养不流失，然后加入适量的生抽，适量陈醋，一勺白糖，少许白芝麻，辣椒油 1茶匙（不喜爱食用辣可以不放）拌匀即可。
小贴士
有了生抽就不需要加盐了，夏天尽量少盐少油吧。
辣椒油可以不放，也可以增加或减少，根据个人口味进行调整。
焯水不要超过五分钟，太软不好食用了，焯完后甩干水分，拌出来更爽口哦。
1、凉拌紫甘蓝，事先焯水还是腌制？正确做法应该腌制，加上点食盐抓拌均匀腌制一会便可，这样做可以逼出紫甘蓝中多余的水分，并且还能使得紫甘蓝发软，口感会更加好，腌制好后用手挤干其中的黑水，紫甘蓝便不会出现发黑的情况；
2、凉拌菜的蒜蓉是不可少的，淡淡的蒜香味可以丰富整体的口感，食用着也会更香了，喜爱食用辣的可以搭配点小米辣，当然了搭配小米辣也会给菜肴增添色彩；
3、凉拌汁是凉拌菜的灵魂所在，众人可以根据个人的口味搭配，其中加入点白糖是为了起到提鲜的效果，因此这点众人最好不要少，家里有炸好的花生米也可以搭配点，整体口感更佳。
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