鸡柳肉家常做法？
可以做宫爆鸡丁！辣子鸡丁！以辣子鸡丁为例！先把鸡柳切成小丁！放入碗中！加底口！然后加入水淀粉！蛋清！搅拌均匀！上浆！青红杭椒洗净去籽！切成小丁！
炒锅上火加油！把鸡丁滑一下油！滑熟！然后杭椒也过过油！
锅中留底油下入郫县豆瓣酱炒出红油！下入葱姜蒜干辣椒炒香！下入鸡丁和辣椒丁！加入盐味精鸡精白糖胡椒粉！东古一品鲜耗油！翻炒均匀出锅装盘即可！
烹饪步骤
1，一斤鸡肉洗干净用刀拍两下沥水控干净
2，切长条，大致比小手指细一点就可以的
3，打入一个鸡蛋液，放盐，鸡精入味，咸淡口味可以本人尝试，小盆友食用最好口味要轻淡点。
4，加一大勺淀粉用手抓匀，必定要匀，才能使味道均匀，要少点油。
5，准备好的面包糠，超市可以购买到，一大碗就可以了
6，倒入800克色拉油，小火加热，鸡肉条裹上面包糠，一根一根的像裹糖衣似的裹好。下锅炸也要一根一根的炸至变色为准。
7，用漏勺控好油，等待装盘即可
成品鸡柳做法？
1.鸡柳的做法步骤之鸡柳切肉：
将鸡胸肉清理干净，然后将清理干净的鸡大胸切成厚度为0.6cm的片状，再将切好的肉片顺着肉纹路切成10cm左右的条状。
注意事项：
为了保证切出的鸡柳不碎，有嚼劲和韧性，因此要顺着肉的纹路切，而不是横着纹路切把纹路切断。
2.鸡柳的做法步骤之鸡柳腌制：
用干净的容器，加入香味邦鸡柳腌料100克，精盐15克，水600克用手搅拌均匀后加入鸡柳2500克，淀粉200再次搅拌均
匀，这样就腌制好鸡柳了。
注意事项：
a. 这里是按5斤鸡柳的量腌制的，众人可以根据这个比例来相应增减其他的比例。
b.
如果后面是裹面包糠的，腌制的时候必定要放淀粉，而如果是后面裹淀粉的，腌制的时候可以放或是不放淀粉都可以。
3.鸡柳的做法步骤之鸡柳保存：
4.鸡柳的做法步骤之鸡柳裹粉：
取一干净的口径大的容器倒入适量的淀粉加入适量腌制好的鸡柳进行裹粉（淀粉1斤，鸡柳可先拌1斤，鸡柳多则裹粉时易出现疙瘩，
可每次少拌、勤拌）将鸡柳均匀的沾上淀粉，察看到鸡柳已经分离成一根一根的。
注意事项：
a.用两只手抓把鸡柳抓起来抖动和甩，让肉本人掉下去。这样多抖动几
次，每一条鸡柳就会均匀的沾上淀粉了。千万不要在里面来回的搓柔和堆叠，不然淀粉就会变成淀粉疙瘩，不能用了。
b.
裹好淀粉的鸡柳最好静置5分钟以上分钟，让淀粉变得有点湿度，淀粉好像被肉食用进去以后再炸，这样炸不会有生淀粉的味道，颜色又好察看，并且炸出来的口感也非常
香酥c.抖粉的时候要在摊位上现场裹粉，千万不要在家里提前裹粉，裹好淀粉的鸡柳超过半小时就会坨成一团。如果半小时之内没卖完，那也没关系，那就再撒一
点淀粉抖一下， 再用筛筐把多余的淀粉筛出去就好了
d.
当天剩的裹好淀粉的鸡柳，必定要放在冰箱的冷冻层，裹好淀粉的鸡柳非常容易酸的，第二天用的时候可以提前解冻，再次进行裹粉。
e.当天剩余的淀粉如果含潮特
别大，最好全部丢掉。如果放在冰箱里更容易返潮，第二天用的时候把干的淀粉也都污染的爱起疙瘩，更浪费淀粉。因此到最终的时候必定要控制好淀粉的用量，只要能把鸡柳抖开能不加就不加。因此到最终的时候必定要控制好淀粉的用量，只要能把鸡柳抖开能不加就不加。
5.鸡柳的做法步骤之鸡柳筛粉：
取筛筐（漏筐）一个，将裹好淀粉的部分鸡柳放入筛筐内筛出多余的淀粉，将筛好的鸡柳倒入食品盒内待炸，容器内剩余的淀粉可陆续加入新淀粉使用，裹粉完成。
6.鸡柳的做法步骤之鸡柳油炸：将棕榈油加热至150-170度，根据客人需求称好鸡柳的重量。放入油锅内油炸，一般炸40秒-1分钟就可以察看到鸡柳炸至金黄色了，这时鸡柳也就炸好了，然后用线漏快速捞出锅，沥干油。
注意事项：
这里使用色拉油、调和油、大豆油、棕榈油等等都可以的。
7.鸡柳的做法步骤之鸡柳撒料：
将沥干油的鸡柳，均匀的撒上孜然粉、辣椒粉，不食用辣椒的可以不放，装入鸡柳袋中，一份香喷喷的鸡柳就做成了。
8.鸡柳的做法步骤之鸡柳装袋：
将做好的鸡柳，倒入专用的鸡柳袋中，这样一份鸡柳就可以出售了
需要提前准备好的材料包括：鸡胸脯肉 300克、油 适量、料酒 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、烧烤料 适量、淀粉 适量。
一、首先把准备好的鸡胸脯肉洗净。
二、用刀切成粗条，加入准备好的料酒，盐，白胡椒粉，用手抓匀，腌制10分钟。
三、腌制好后均匀的裹上淀粉。
四、锅内放油加热，放入鸡柳开水炸，炸至金黄。
五、金黄色捞出，撒上准备好的烧烤料，这样就做好了。