椒麻鸡配方？
准备配料：辣椒：适量、麻椒：适量、植物油：适量、葱：适量、白芝麻：适量、姜：适量。
1、干红辣椒一大把用清水清洗干净，然后切块备用。
2、麻椒一小撮准备好，然后放在一个干净无水的容器里备用。
3、辣椒和麻椒用料理机打碎，倒入一个耐高温的容器中。
4、加一把脱皮白芝麻。
5、炒锅中倒入200毫升植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟。
6、将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用，配料就做好啦。
将盐、花椒粉均匀涂抹于鸡的全身，腌制30分钟。
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锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。
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将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了。煮鸡肉期间将青椒泡软沥干，大葱切小段备好。
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鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，放凉后鸡肉切块，用手撕出鸡丝。
5
将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里。凉拌调味，调味的时候先将鸡丝倒入盆中，加入洋葱丝、红椒丝、姜丝、花椒油，以及少许白糖、生抽、醋、麻油，再加一点鸡汤，一起拌匀。
亳州麻椒鸡的正宗做法？
主料：鸡脯肉300g，洋葱1个，
辅料：食用油适量，盐适量，生抽20g，姜1块，土豆淀粉5g，十三香2g，花椒粒少。
许步骤1.备好所用材料
2.鸡脯肉切成片
3.放入淀粉，十三香，10克生抽
4.拌匀腌制10分钟以上
5.洋葱剥去老皮切成丝
6.热锅凉油
7.将腌制好的鸡肉放入锅内，快速滑散
8.致使完全变白
9.然后盛出来备用
10.炒锅洗过重新至于炉灶，热锅凉油放入花椒粒爆香，放入姜丝
11.将洋葱丝放入快速翻炒后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味
12.放入10克的生抽酱油翻炒入味
13.后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味
14.适量的盐翻炒
15.最终放入5克的食醋翻炒入味
16.即可出锅
食材用料：土鸡半只、花椒适量、青线椒2个、红线椒2个、葱白1小段、大料2粒、姜3片、葱3根、香菜1根、干辣椒3个、郫县豆瓣酱1匙、料酒适量
麻椒鸡的做法
1.配料备好
2.土鸡半只洗净待用
3.把土鸡、葱白、大料、料酒、料酒加适量水入锅大火煮开后转中火十分钟关火焖十分钟捞出备用
4.青红线椒切圈，葱、香菜切末待用
5.干辣椒一切二和配料入碗待用
6.郫县豆瓣酱剁碎，起锅入油小火煎出红油
7.把煎好的红油倒入锅中拌匀
8.土鸡捞出后，用冰水泡十分钟捞出沥干水份，把鸡撕成丝
9.撕好的鸡入盘淋上红油即可上桌