黄花鱼怎么炸好食用又酥？
原料：小黄鱼、玉米淀粉、面粉、鸡蛋、五香粉、盐、料酒。
做法步骤：
第1步、小黄鱼去头去腹脏收拾干净。
第2步、倒入少许料酒，腌制半小时。
第3步、鸡蛋磕入碗里，加入五香粉。
第4步、打散。
第5步、加入一些面粉和少许玉米淀粉，盐。
第6步、搅拌成可以连着滴落的面糊。
第7步、给小黄鱼裹糊。
第8步、一个个沾满。
第9步、油锅烧到五六成热（用筷子滴落一点面糊试油温，面糊周围能迅速起小泡即可）。
第10步、放入一个个裹了糊的小黄鱼，炸。
第11步、控制好油温别太高了。
第12步、第一遍炸时炸到小黄鱼表面微黄即可捞出。
第13步、全部炸好。
第14步、第二次复炸，油温烧到八成，迅速放入小黄鱼，炸三五秒即可捞出。
第15步、颜色金黄即可。
第16步、非常酥脆。
17步、好食用的酥炸小黄鱼。
第一步：用剪刀把黄花鱼的鱼鳞刮干净，再剪开肚子，从腮的位置往下拉，把黄花鱼的鱼鳃和内脏都去掉。用水清洗几遍，把鱼清洗干净，鱼肚子里的黑膜也要撕掉，彻底控干水分。
第二步：接下来准备一些辅料：两瓣大蒜切成片，一小块姜切成丝，再切一些大葱。切好放入鱼里，加适量料酒和盐抓拌均匀，先腌制20分钟。腌鱼的目的：第一是为了去腥，第二是为了让鱼更加入味。
第三步：把腌好的鱼挑出来，单独放一个盆里。把鱼挑出来以后，必定要把水分控干，无有水炸出来的鱼才会是酥脆的。加适量的五香粉和胡椒粉，再加适量地瓜淀粉，也可以加别的淀粉。把鱼先抓拌均匀，然后把多余的淀粉抖干净，这样在炸鱼的时候，油里面不会有非常多渣，也能让炸出来的鱼更好察看一些。
第四步：锅里多加一些油，油温烧至六成热的时候，把黄花鱼一条一条的放入锅里。如果不知道怎么判断油温，就用筷子试一下，冒密集的小气泡就可以了。炸黄花鱼的油温不能太低，油温太低炸出来的黄花鱼就不酥脆了。
第五步：开中火先把黄花鱼炸三分钟，炸至表面定型，然后再开小火炸三分钟，把鱼炸至酥脆。这样炸过的黄花鱼不需要再复炸一遍，炸出来就是外酥里嫩的。炸好以后捞出，把油控干，装入盘中，美味即成！
油炸黄花鱼的做法？
以下是油炸黄花鱼的简单做法：
所需材料：
- 新颖黄花鱼：适量
- 面粉：适量
- 盐：适量
- 辣椒粉或黑胡椒粉：适量
- 食用油：适量（用于炸制）
步骤：
1. 准备工作：将黄花鱼洗净，沥干水分。
2. 在一个容器中，将面粉、盐和辣椒粉或黑胡椒粉混合均匀，作为鱼的裹粉。
3. 将黄花鱼一个一个地沾上裹粉，确保鱼身均匀地裹上一层薄薄的面粉。
4. 锅中加入足够的食用油，烧热至约180°C（或使用温度计测试）。
5. 将裹粉的黄花鱼放入油中，一次炸几条，避免过度拥挤。
6. 炸制黄花鱼时，用中小火炸至两面金黄，鱼肉熟透，大致需要2-3分钟。
7. 使用漏网或炸勺将炸好的黄花鱼捞出，沥干多余的油。
8. 将炸好的黄花鱼摆放在厨房纸巾上，以吸干表面的油分。
9. 油炸黄花鱼可以搭配蒜蓉、辣椒酱或柠檬汁等调料一同食用。
注意事项：
- 在油炸过程中，需要注意火候，以免过度炸糊或炸糊。
- 油炸食物时要小心火源和油溅，确保无恙。
- 可根据个人口味调整调料的使用量，使油炸黄花鱼更加美味。
希望这个油炸黄花鱼的做法对您有所帮助，祝您做出来美味的油炸黄花鱼！
将小黄鱼去鳍和内脏，洗净沥干水分备用。
在碗中加入花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒和盐，搅拌均匀后，将小黄鱼放入腌制50分钟。
将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。
将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。